中种面团:酵母放到40度左右的温水里静置5分钟。把所有中种材料混合揉匀,盖上保鲜膜,室温里放置一个小时候,冷藏过夜。冷藏发酵17小时以上。(我是下午5点左右放进冰箱,第二天早上10点左右开始做。)
第二天中种提前30分钟取出,恢复室温。将中种剪成小块,主面团除黄油、盐外混合。
面包机揉至扩展阶段(20分钟),加入黄油揉10分钟后,加入盐,继续揉30分钟至出手套膜。
一发,放烤箱里发酵2-2.5倍大。(发了大概2个小时)
内部组织。
排气,分割,滚圆,大概54克一个,松弛15分钟。取一个面团,擀面杖擀成牛舌状,抹一层蓝莓酱,撒上切碎的每日坚果,从上往下卷起来。
放入烤箱里二发,底部放一碗水。然后我就去睡午觉了,结果一睡就睡了一个半小时。发得好大了。
180度烤45分钟。烤了十几分钟,表面上色满意后可以加盖锡纸。
虽然烤出来样子难看了点,但是味道杠杠滴哦
1、无糖无油无敌健康的全麦面包可参考下面的做法: 《无糖无油越嚼越香的【全麦面包】来啦》:https://www.xiachufang.com/recipe/104578747/ 2、觉得硬的话,可以吃之前微波炉加热20秒。我觉得还可以,不用加热也不觉得硬。