绵糯咸香西葫芦糊塌子

作者： 喜羊羊美洋洋暖阳阳

用料

• 西葫芦丝 575克（2个）
• 全蛋液 205克（4个）
• 中筋粉（香满园富强粉） 210克
• 盐 5克
• 太太乐鸡精 5克
• 冷水 220克
• 白胡椒粉 适量（个人口味）
• 食用油（烙糊塌子用） 适量

绵糯咸香西葫芦糊塌子的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

全蛋液放入西葫芦丝。（此步骤强烈建议参见按结尾的小贴士步骤操作，易上手，零失败！！！)

步骤 3

西葫丝蛋液拌匀。

步骤 4

分次放入面粉，拌匀，无颗粒，无结块。

步骤 5

分次放入冷水，拌匀，因面粉吸水性不同请看视频中面糊的状态，即面糊在勺背薄薄挂一层就行。

步骤 6

放入盐和鸡精后拌匀，再撒适量的白胡椒粉，用勺背慢慢晕开（见视频），千万不能划圈拌胡椒粉，会容易出现胡椒粉颗粒，使其拌不匀。

步骤 7

热锅温油（20克油），全程中小火（如下图），放入面糊（见下图），摊匀。切记，锅热透润透。切记，火大易使糊塌子碎裂。切记，刚开始油多一些。

步骤 8

如图中小火。

步骤 9

再如图中小火

步骤 10

烘焙中用的量杯，每次1cup面糊，全部面糊可做5张。

步骤 11

等面糊基本凝固，翻面，期间时而转动。

步骤 12

翻面后用木铲轻压表面，时而转动。

步骤 13

再翻面，时而转动，用铲子拿起时感觉有些轻时就可以出锅了。

步骤 14

西葫芦糊塌子大功告成。

绵糯咸香西葫芦糊塌子的小贴士

1.重点推荐---可以先在西葫芦丝里加面粉，用抄拌的方式使面粉几乎都挂在西葫芦丝上。抄拌就是双手从底部捞起向上翻拌，不要划圈搅拌。然后再放入全蛋液拌匀，这样面粉不容易起颗粒或结块。

菜谱创建时间：2020-04-18 13:15:53