港式菠萝包

作者： 笑笑Sister

这是什么神仙菠萝包啊！学会了再也不用去买了😋

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 130克
• 盐 3克
• 白糖 40克
• 黄油 35克
• 酵母 3克
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 15～20克

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

1️⃣将面团原料除了黄油以外，按先液体在粉类的顺序放入面包机

步骤 2

酵母最后放，放在面粉的上面。用面粉盖盖起来，因为酵母和糖盐直接接触会降低活性

步骤 3

用厨师机揉10钟后加入软化的黄油，继续揉20分钟左右揉至能拉出手套膜

步骤 4

揉好的面团进行第一次发酵。如果室温发酵就盖上保鲜膜或湿布防表皮干裂，我是用烤箱自带的发酵功能发酵的，如果烤箱没有发酵功能，可以只开下管35-40度，烤箱里放一碗热水进行发酵（注意如果烤箱有温差的话要适当调整温度）大概发酵至2倍大小

步骤 5

发酵的时候做酥皮，黄油自然软化后，加入糖粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液（不要一次全倒鸡进去慢慢的加)，用刮刀混合均匀，筛入低粉和奶粉，混合均匀揉搓成不粘手的酥皮面团

步骤 6

分成6等份搓圆待用

步骤 7

面团发酵好后用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，将面团分成6等份

步骤 8

揉成圆形

步骤 9

盖上保鲜膜放在室温下进行10分钟的醒发

步骤 10

一个酥皮面团用擀面杖擀成薄片，盖在面团上面~（酥皮是盖在面团光滑的那一面，不是盖在收口处）尽量把面团包紧

步骤 11

将面团收口朝下整齐排放烤盘里，用刀割十字花纹成菠萝状

步骤 12

进行第二次发酵（我放在烤箱里发的大约40分钟）

步骤 13

面团发至2倍大后刷上蛋液（这个全蛋液是额外的不是配方里面的） 烤箱预热到180度烤15分钟左右，中途看下上色差不多的时候盖上锡纸以免上色过深哦

步骤 14

表皮酥脆，面包柔软

港式菠萝包的小贴士

1️⃣由于不同的品牌的面粉吸水性不同，所以这里给出的液体量根据具体情况会有少许差别 2️⃣发酵时间是根据温度来的，温度高发酵的比较快，温度低就会慢很多，夏天和冬天的发酵时间会差别比较大，如果烤箱自带发酵功能的话就做好了 3️⃣酥皮里的蛋液不要一次倒进去，慢慢的加

菜谱创建时间：2020-04-18 11:53:20