经典重芝士蛋糕

作者： 小猫火心

第一次做经典重芝士蛋糕是2014年的11月，那时刚刚开始接触烘焙，重芝士蛋糕不像轻芝士蛋糕，因为它不加面粉，所以吃多了会有点腻，但做6寸的切成8小块，尝一小块刚刚好，不腻又可以满足自己的味蕾。

用料

• 消化饼干 100克
• 黄油 50克
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋 2个
• 柠檬汁 10克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 80克
• 朗姆酒 1大勺（15ml)
• 香草精 1/4小勺（1.25ml)

经典重芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

把消化饼干装进密封保鲜袋，用擀面杖擀碎，必须要擀细碎，这样子才能更好地与黄油混合，而不会导致切蛋糕时饼干底散开。 ps:如果家里有食物料理机的，肯定会比使用擀面杖的效果好，我是用便携式榨果汁机的，确实没有的就只能用擀面杖老老实实地擀咯。

步骤 2

黄油隔热水融化成液体。

步骤 3

把黄油和饼干碎混合成饼底材料搅匀，倒入模具用橡皮刮刀压平压实，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 4

奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

步骤 5

分两次加入鸡蛋后用打蛋器打至均匀。 ps:必须要让第一个鸡蛋与奶油奶酪完全搅打混合后才能加入第二个。

步骤 6

加入柠檬汁后搅打均匀。 ps：加入的柠檬汁是新鲜柠檬挤出的汁，而不是市面上卖的那种一瓶瓶现成的，加入柠檬汁是为了更好地改善蛋糕的口感。

步骤 7

加入玉米淀粉，然后搅打均匀。

步骤 8

依次加入牛奶、朗姆酒和香草精，继续搅打均匀，蛋糕糊完成了。

步骤 9

从冰箱取出蛋糕模，把蛋糕糊倒进去。

步骤 10

将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里注入热水，热水高度要没过蛋糕糊高度的一半，放入已预热好的烤箱中下层，上下火，160度，烤1小时，烤至蛋糕表面呈金黄色即可。 ps：如果用的是活底蛋糕模，必须在蛋糕模底部包两层锡纸，以防止底部进水，我用的是活底模，但我不是用锡纸包裹，而是在活底模外面套一个稍大一点的非活底模，这样子就肯定不会进水了。

步骤 11

烤好的蛋糕放冰箱冷藏至少4个小时以上。 ps:个人建议冷藏一个晩上口感会更好。

步骤 12

脱模后的蛋糕用水果装饰一下就可以享用了。

经典重芝士蛋糕的小贴士

1、做重芝士蛋糕用的是水浴法，它可以避免蛋糕烤得太老而影响口感，也可以防止蛋糕表面在烘烤过程中出现开裂。 2、刚出炉的蛋糕比较脆弱，千万不要急于脱模，至少放冰箱冷藏4小时以上再脱模，脱模可以在模具底部放一个杯子后把模具慢慢往下压就可以很轻松的脱模了。 3、每个品牌的烤箱温度各有差异，大家可以根据自己烤箱适当适整烘烤温度和时间，注意观察蛋糕表面的颜色。

菜谱创建时间：2020-04-18 11:45:15