戚风蛋糕

作者： mayBB

完美的戚风蛋糕，需要耐心与坚持，不断的尝试，加油！这是6寸戚风蛋糕的配方😁😀 步骤图只拍了最后的成品😂😂😂

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 30克
• 糖 60克（个人甜度可调整）
• 牛奶 50克
• 白醋 2滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热：除了烤箱的温控，最好加上外置的小温度计放置烤箱内，这样能正常调温控制 温度要求： 上管关闭 下管调150度 外置温度计显示为120-130左右 预约开始

步骤 2

把10克玉米淀粉和50克低筋面粉混合一起后放置

步骤 3

把30克玉米油稍微加热见有纹路出现即可，再加入混合好的面粉，轻松搅拌至均匀，此时面糊是有点膏状的

步骤 4

在油面糊里加入50克的牛奶，轻轻搅拌均匀，这会面糊成白色糊糊状

步骤 5

3个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分离，将蛋白放置一边，把蛋黄加入到牛奶面糊中，轻轻搅拌均匀后，把蛋黄牛奶面糊放置冰箱保鲜处

步骤 6

把2滴白醋加入蛋白，开始打发蛋白，把60克蛋白分4次分别打入蛋白中，每次加糖，蛋白都需打发约2-3分钟，当蛋白打白至硬白蛋白霜，最后一次加入糖用低速打蛋器继续打1分钟使之更白细腻硬性，没那么容易消泡

步骤 7

把部分打发的蛋白霜加入到混好的蛋黄糊，轻轻混匀，不能搅圈圈！！！再把混好的蛋糕糊和剩下的蛋白霜一起混匀

步骤 8

混好的蛋糕糊轻轻摇晃至平整平面，小拍一下模具稍消一下泡后，放入烤箱开烤（位置为中下层，我的烤箱是四层，我放在第三层），时间设置为60分钟，温度就是以预热步骤的温度哦！这属于低温烘烤，蛋糕细腻松软，期间可自行观察一下蛋糕涨高的情况。 低温能避免开裂的现象

步骤 9

当烤箱时间剩余最后5-10分钟时，把上管温度打开，调至160度，此刻的温度是用来蛋糕表皮上色，注意观察上色情况，耐心是很重要的哦！

步骤 10

蛋糕出炉，上下轻震模具，使蛋糕胚表面有稍微回落的现象，这样有助于排热毛，避免凹陷。 再把蛋糕倒扣，直至蛋糕自然冷却后脱模，完美的戚风蛋糕就出来了！

步骤 11

蛋糕胚成品

步骤 12

蛋糕胚的高度，没有回缩现象

步骤 13

成品侧面

步骤 14

成品底部

步骤 15

成品高度

戚风蛋糕的小贴士

耐心，一定要有耐心，时间掌控也很重要，细节到位，完美出炉

菜谱创建时间：2020-04-18 11:40:56