凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）

作者： 芃de专属厨房

今天是断糖减脂第11天，之前做过的菜品都反复做过几次了.. 所以今天换个新菜式，在这里分享给大家。 断糖减脂的朋友一定要看哦。 PS：下面讲的保持茄子颜色鲜亮的小妙招真的管用哦。虽然今天我做出来的茄子不是那么鲜亮，这主要是因为我买的不是那种颜色鲜亮的长线茄，并且后续拌菜时候加了生抽（断糖期不能放糖，只好放生抽增加风味了） 具体怎么保持颜色，下面小妙招中会写的很清楚的哦。

用料

• 茄子 1个（约300g）
• 蒜 2-3瓣
• 盐 1小勺
• 香醋 1勺
• 白醋 1-2勺
• 小米椒 1个
• 小香葱 1根
• 油泼辣子 1勺
• #下面用料二选一
• 生抽（断糖期用） 2勺
• 白糖（不断糖，想保持色泽的用） 小半勺

凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，切成小段 想要菜品颜色好看的，选长线茄，不要选我买这种（如图）

步骤 2

准备一盆水，放入1-2勺白醋。茄子泡在白醋水里面约1分钟（可以保持茄子颜色） 怕茄子太漂的，可以用重物压住。我是用盘子+碗（如图）

步骤 3

锅内放适量水，烧开后，把茄子散开码入，大火蒸5分钟 划重点！！！ 茄子与茄子之间一定要有缝隙，特别是茄子皮的部分。被别的茄子压住的茄子皮会变色，下面会附对比照片 另外，蒸的时候锅盖要选有气孔的，锅盖滴水也会影响茄子的颜色。下面也有图

步骤 4

对比图： 被压住的在左边，没被压住的在右边

步骤 5

有气孔的锅盖图

步骤 6

蒸好的茄子拿出来，摊开放凉

步骤 7

放凉后，撕成小条

步骤 8

做一个凉拌汁 葱蒜切碎，小米椒切圈，放入油泼辣子，烧点热油浇一下，听到滋啦声后，拌匀。再放入盐/糖或者生抽/香醋，喜欢香油的也可以放一点

步骤 9

凉拌汁加入手撕茄子中，拌匀，装盘，即可实用

凉拌手撕茄子——减脂餐必备（内附保持茄子颜色鲜亮小妙招）的小贴士

保持茄子颜色鲜亮的技术总结： 1. 选茄子要选颜色本身就很鲜亮的长线茄，并且茄子本身要非常新鲜 2. 茄子一定要泡白醋水 3. 茄子码入蒸锅时，一定要使每个茄子有自己的空间 4. 蒸锅锅盖要有气孔，不然锅盖滴水也会影响茄子的颜色 5. 凉拌时候不要用生抽这一类有明显颜色的调料

菜谱创建时间：2020-04-18 11:24:57