家庭版潮汕牛肉粿条

作者： 广潮客私厨记

家庭做法，简单易学，爱吃的朋友可以试做下。

用料

• 牛里脊 100克
• 牛腩（可选） 100克
• 牛肉丸 5-6颗
• 粿条 500g
• 芹菜 1颗
• 蒜头朥（酥） 1汤匙
• 蒜头油 1汤匙
• 鱼露 一汤匙
• 盐 一茶匙

家庭版潮汕牛肉粿条的做法步骤

步骤 1

1，牛里脊和牛腩切薄片； 2，牛肉丸解冻； 3，芹菜切珠；

步骤 2

牛肉丸清汤：大约800ml的冷水入锅，丢进牛肉丸和牛腩，大火煮开后，撇去浮末，加一茶匙盐（根据水量来），文火十分钟，熬出汤底。

步骤 3

烫牛肉：文火熬煮汤底的时候，可以三吊牛肉，即一吊杂质，二吊血水，三吊纤维，捞出备用。

步骤 4

粿条另起一锅，在开水中烫两至三分钟即可。

步骤 5

准备汤碗（1000ml），加入一汤匙鱼露，一汤匙蒜头朥（油），小半茶匙胡椒粉，放入烫熟的粿条和牛肉，撒上芹菜珠，蒜头酥，最后倒入牛肉丸清汤，美味即成。

家庭版潮汕牛肉粿条的小贴士

1，牛肉丸可切花刀，汤肉味会浓点，但牛肉丸味道可能会比变淡。 2，如果是到菜市场买手打牛肉丸，可以让店主装点牛肉丸汤水。 3，有条件可以熬住牛骨汤底：冷水入锅，加入洗净的一根牛骨，一小把黄豆，五六块白萝卜块，两片姜，一茶匙盐，煮开后转小火慢煮30分钟以上。 4，烫牛肉的时候，要用文火，大火滚开的汤水会锁住牛肉的血水。

菜谱创建时间：2020-04-18 10:38:59