紫薯菊花酥#零难度手工开酥#

作者： Elvaleelee

对于紫色总是没有抵抗力，包括紫色的一切美食，从制作简单馅料，到简单的开酥，美味可口有颜值的菊花酥亲手做给家人品尝。

用料

• 馅料部分
• 紫薯 280克
• 炼奶 15克
• 黄油 15克
• 水油皮部分
• 中筋面粉 75克
• 猪油/黄油 25克
• 糖粉 15克
• 水 30克
• 油酥部分
• 低筋面粉 60克
• 猪油/黄油 30克
• 紫薯粉 5克
• 刷蛋黄液 适量
• 熟白芝麻 适量

紫薯菊花酥#零难度手工开酥#的做法步骤

步骤 1

准备去皮紫薯切片（请忽略这颜色不均的手指紫薯，蒸好挺甜的）紫薯馅用量120克，每个约20克，成品做好会多一倍，可用作包子或面包馅料

步骤 2

水开上鍋，大火蒸10分钟

步骤 3

压成泥加入炼乳搅拌均匀

步骤 4

锅开小火放入黄油，溶化后倒入紫薯泥翻炒均匀，几分钟就能炒好

步骤 5

炒好的紫薯泥不粘盘子、不粘手，每只只需20克。余下放冰箱3-5天吃完，或者做成右图紫薯面包，非常好吃😋

步骤 6

水油皮揉至出膜

步骤 7

大概这种状态

步骤 8

醒30分钟

步骤 9

水油皮混合好备用

步骤 10

各种材料称好6份，紫薯馅20克/个

步骤 11

图一至图九順序进行开酥，完成两次擀卷，卷好盖上保鲜膜，以防风干，做一只盖一只。（不锈钢面板开酥较易粘皮，用硅胶垫更好）

步骤 12

擀成约8cm的胚，中间用裱花嘴压一下不切断，按图一至四切割，饼胚中间用棉签蘸蛋糕液，洒上熟白芝麻，做好菊花酥用刮板辅助放置烤盘中

步骤 13

預热烤箱，中层上下火170度，25分钟，顏色变浅及时加盖锡纸

步骤 14

出炉放架上晾凉。

步骤 15

由里到外純粉紫色的菊花酥

步骤 16

成品酥掉渣

紫薯菊花酥#零难度手工开酥#的小贴士

此方糖量较低，喜甜自行加量

菜谱创建时间：2020-04-18 08:51:53