香甜绵软的奶黄包

作者： 下厨房用户_li6sc

身为广东人，奶黄包也是早茶必点之一。即使买不到，也阻挡不了一颗吃货的心！自己动手，丰衣足食😋奶黄馅参考了泳歌的方子作了变动，想做奶黄月饼的请参考原方。

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 牛奶 270克
• 白糖 20克
• 酵母 5克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 120克
• 淡奶油 80克
• 白砂糖 120克
• 黄油 60克
• 低粉 80克
• 奶粉 40克

香甜绵软的奶黄包的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入20克白砂糖和5克酵母粉混合均匀。

步骤 2

往面粉混合物里少量多次加入牛奶，揉成面团，刚开始揉不光滑没关系，静置十分钟再揉就很好揉了，这时候面粉和液体充分混合，很容易揉成光滑的面团。然后盖上盖发酵就行。

步骤 3

在面团发酵的时间里准备奶黄馅。先在小锅里打入4个鸡蛋，加入120克白砂糖，把鸡蛋打成蛋液。（直接打在小锅里是为了后面的步骤方便操作）

步骤 4

往蛋液里加入牛奶和淡奶油，用打蛋器混合均匀。

步骤 5

筛入80克低筋面粉和40克奶粉，搅拌均匀。

步骤 6

过筛，为了口感更细腻，不会出现小的面疙瘩。

步骤 7

往过筛好的面糊里加入黄油（无需提前软化），准备一口大锅烧半锅开水，然后把小锅坐到大锅里面，用水浴法炒馅！不停地搅拌翻炒，直到炒干成团。

步骤 8

大概是这种状态，做包子馅就可以了，如果是做月饼馅的话还要更干一点。

步骤 9

炒好的奶黄馅，香甜的奶味十分诱人😋

步骤 10

稍微放凉后把奶黄馅分成30克一份，团成小团备用。

步骤 11

做馅的功夫面也发的差不多了，接下来就可以直接包包子啦！不会包的小伙伴们请自行搜索包包子手法视频。我做的包子比较大，30克的馅大概是50克的面皮，包子面皮不能太薄，这样做出来才会松软。

步骤 12

包好的包子放到蒸笼里二发15分钟。第一笼需要二发，后面的就不用啦，直接上锅蒸就好！

步骤 13

二发后开大火，水沸后再蒸18分钟。蒸好后不要掀锅盖，关火再闷5分钟，白白胖胖的大包子就可以出锅啦！

步骤 14

香甜松软，出锅就忍不住吃了两个！体重减不下去是有原因的😂

香甜绵软的奶黄包的小贴士

炒奶黄馅的时候注意防烫伤啊！最好带上隔热手套！水蒸气还是很烫的！看了很多其他的方子都是用平底锅炒馅，温度太高是很难炒好。 没有奶粉的同学可以减少20克牛奶，同时淡奶油加20克，把奶粉替换成等量的低粉应该口味不会差太多啦，但是提前声明，我没有试过啊！

菜谱创建时间：2020-04-18 05:10:09