上海味道的卤水什锦

作者： 天使宝宝12345678

绝对是一道硬菜，快做给家里人尝尝吧。用心做出来的卤水可以卤好多食材（鸡蛋、豆腐、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭胗、鸡爪、金钱肚……）而且保存好老卤，越煮越香，真的很好吃奥😊

用料

• 鸡爪 10只
• 鸭掌 10只
• 鸡蛋 5个
• 中嫩豆腐 200克
• 鸭胗 6个
• 鸡胗 10个
• 冰糖 20克
• 玉米油 10克
• 生抽 30克
• 食盐 20克
• 花椒 5克
• 香叶 5片
• 八角 2-3个
• 桂皮 5克
• 丁香 3克
• 黄酒 30克
• 生姜 20克

上海味道的卤水什锦的做法步骤

步骤 1

1.鸡爪、鸭掌剪去指甲洗净，鸡胗、鸭胗洗净待用。

步骤 2

2、冷水放入洗净食材同时倒入黄酒30克、生姜片20克，焯水煮沸2分钟关火。

步骤 3

3、将焯水后食材立即倒入冷水中再次清洗干净待用。焯水不要倒了，将生鸡蛋放入，8分钟后取出，里面就是流心蛋奥。

步骤 4

4、炒糖色，干净的锅热锅倒入10克玉米油放入冰糖，小火慢慢炒，超到深棕色无气泡，立马关火，倒入3kg纯净水，另起油锅煸一下五花肉，把煸炒出香味的五花肉放入汤水里，依次放入花椒、香叶、八角、桂皮、丁香、生抽、食盐大火煮沸。

步骤 5

5.加入鸭胗、鸡胗煮10分钟，再加入鸡爪、鸭掌煮8分钟。

步骤 6

6、关火放入中嫩豆腐，5分钟后放入前面煮好的鸡蛋，卤12小时。放冰箱冷藏后胶原蛋白会更Q弹奥。

上海味道的卤水什锦的小贴士

这道菜关键是炒糖色，因为用老抽颜色暗谈很不漂亮，冰糖炒出的糖色红亮好看，鸡爪与鸭掌不易久煮，煮久了胶原蛋白就化了，没有口感了。

菜谱创建时间：2020-04-18 03:12:21