小餐包·奶油面包（小美版）

作者： 曙君下厨

做面包都是要二次发酵，这个方法只需一发，减少了程序制作比较方便，成品蓬松Q弹，入口绵软香甜，可供初入门者练练手。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶（或凉水） 220克
• 糖 80克
• 干酵母 2茶匙
• 奶粉 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 黄油 40克

小餐包·奶油面包（小美版）的做法步骤

步骤 1

小美自带“小餐包”（奶油面包）的制作程序。按照配方备料，原配方是250克凉水，我改为220克鲜奶。

步骤 2

将牛奶、蛋、糖和干酵母粉放入主锅， 以3 分/37°C/速度 2激活酵母。

步骤 3

使用高筋粉，但其实多次用普通面粉制作的小餐包也基本一样。

步骤 4

加入高筋面粉、奶粉和盐， 设2 分/麦穗，进行揉面。

步骤 5

再加入黄油， 以2 分 30 秒/麦穗揉面。

步骤 6

取出主锅内面团，放在揉面板上。

步骤 7

将面团进行简单滾揉，不需排气程序。

步骤 8

搓成16个小面包坯。

步骤 9

放入深烤盘内。

步骤 10

用保鲜膜盖住，在室内发酵至2倍大（约60至90分钟）。

步骤 11

发至2倍大。

步骤 12

揭去保鲜膜，放进预热好的电烤箱。

步骤 13

烤箱以170°C上下火烘烤25分钟，（也可在烘烤15分钟时加盖锡纸防止烤糊面包外壳）。 注：原配方是180℃烤35分钟。需根据不同的烤箱确定。

步骤 14

取出刚出炉的小餐包。

步骤 15

可置于冷却架上放凉。

步骤 16

虽然餐包挤粘一起，但可轻松掰下。

步骤 17

虽然只进行一发和简单搓揉，经过烘烤后却很蓬松。

步骤 18

扯开后，结构Q弹，口感很棒。

菜谱创建时间：2020-04-18 01:35:45