四川酸辣泡凤爪

作者： 二喜1111

尝了家里人做的泡凤爪，贼好吃，就学习了一下自己动手做一做嘻嘻。我的版本是川辣，偏辣哦，姐妹们不太能吃辣适量减一些小米椒和野山椒的量哦～

用料

• 纯净水或矿泉水或 冷开水 5L左右
• 八角 十个
• 桂皮 一大片
• 香叶 6-8片
• 鸡爪（去指甲） 3斤
• 料酒 40ml
• 姜片 一块
• 姜丝 一块
• 大葱 一根根
• 蒜 5个小整蒜
• 甜椒 1个
• 莴笋 1根
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 2根
• 柠檬 2个
• 野山椒 2-6两（看吃辣程度）
• 野山椒水 2斤
• 白胡椒粉 半勺
• 小米椒 5-10个（看吃辣程度）
• 白醋 100ml
• 冰糖 30克
• 鸡精 1勺
• 芝麻油 半勺
• 盐 半勺（根据味道调整）

四川酸辣泡凤爪的做法步骤

步骤 1

以上蔬菜准备好，做好之后发现莴笋最好吃！所以第一波吃完莴笋之后又加了一根进去hh

步骤 2

市场上买这种泡的野山椒，三斤鸡爪我买了六两野山椒，然后让老板送了两斤野山椒水，吃不了太辣可以少些野山椒和水哦。

步骤 3

2.5L水煮开晾凉待用，再取2.5L水煮开加八角，桂皮，香叶闷一分钟，晾凉后加姜丝、小米椒（切丁）、蒜片。

步骤 4

柠檬去两头留中间然后切片，大葱取葱白斜切片（如图），加入步骤三已煮开含香料的晾凉的水中，倒入野山椒水作为泡水备用。加冰块肉质更Q弹哦，没有冰块不加也可以。泡水中加入胡椒粉、白醋、鸡精、冰糖、芝麻油、盐。

步骤 5

鸡爪去指甲，切成两半，冷水加姜片料酒煮开，煮开后继续煮六分钟左右，掐一下鸡爪皮感觉比较容易掐下来皮，皮不粘骨就行啦。然后捞出鸡爪用上面步骤3晾凉的白开水（没加料的那个）过一下，更Q弹哦。凉了之后，把鸡爪捞出放进加了冰的泡水（步骤4）。

步骤 6

野山椒切丁，加入泡水里。

步骤 7

接下来准备蔬菜啦，图上可以看一下各种蔬菜的切法，我也是第一次这样切hh。甜椒对半切然后切块。

步骤 8

莴笋先切成小节，然后切长块。

步骤 9

芹菜去叶，切长条。洋葱对半切开然后切片。

步骤 10

蔬菜加入泡水，蔬菜入味快放在上层，鸡爪入味慢放在下层。1-2小时上下翻一翻。

步骤 11

三个小时后蔬菜已经很入味啦，酸脆爽口，快手四川泡菜的感觉！这个时候鸡爪味道比较淡，但是很Q弹！四个小时左右鸡爪就很入味啦，酸辣口，爱了爱了！

四川酸辣泡凤爪的小贴士

莴笋真的可以多加点，非常下饭！然后有专门做餐饮的亲戚建议鸡爪和蔬菜分开泡，吃的时候再和在一起，因为二者入味时间和加的料都不一样，鸡爪料要加重一点。如果有精益求精的小伙伴可以试试看，但是家常做法可以一起泡啦～

菜谱创建时间：2020-04-17 23:53:49