柔韧的马拉糕

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 红糖 100克
• 白糖 100克
• 水 170克
• 面粉 320-340克
• 红薯淀粉 180-160克
• 酵母 8克
• 水 300克
• 泡打粉 8克
• 玉米油 15-20克

柔韧的马拉糕的做法步骤

步骤 1

糖＋160g水，煮融化，然后再加入300g水降温。

步骤 2

红薯淀粉、面粉、酵母粉混合

步骤 3

等到糖水混合物的温度与体温持平时，倒入粉类混合物。

步骤 4

搅拌均匀，过筛一次，这很重要。用孔比较大的筛子过，如果没有的话，那就跳过这一步。

步骤 5

这种太细的就别用了，十分艰难，因为淀粉非常容易结块！

步骤 6

过筛后的面糊是很细腻均匀的，不会有颗粒感。此时盖住容器静置发酵一小时。温度28度以上为宜。

步骤 7

一小时后充分搅拌，将气泡打散，组织才会细腻。

步骤 8

此时锅里加入足够多的水，将它烧开备用。

步骤 9

加入泡打粉充分搅拌，然后加入油，搅拌均匀。

步骤 10

进蒸锅前震几下，将大气泡震出

步骤 11

不要等待，水开直接上锅蒸，大火/中火都可以，40分钟，然后焖5分钟。

步骤 12

一定要晾凉了再切，否则会很黏！

柔韧的马拉糕的小贴士

1.木薯粉是可以用红薯淀粉代替的，我没吃出不同来，土豆淀粉玉米淀粉不可。尽量选用品质好的粉，口感才会好。超市里散装的颗粒比较大、杂质多，建议买袋装的，会精细一些。 2.蒸的时候，最好盖一个盘子，否则容易滴水到糕里。保鲜膜不太建议，如果一定要用，扎多几个孔！但是根据我的经验，有孔的地方就会滴水，只不过少一些，不扎孔不容易熟……总之，盖个碟子就能解决的问题，别搞那么麻烦 3.使用大一点的容器蒸，发糕不宜太厚，中间不容易熟、会湿软，口感不好。面糊倒入模具中，高度为2厘米左右比较好，蒸出来是3-4cm这样。 4.糖的部分，可以全部用红糖或者白糖。本方成品微甜，可以适量加10-30克的糖。红糖多的话颜色会深一些，味道也会更重；白糖多则颜色浅。喜欢姜味的，可以使用姜汁红糖。 5.蒸锅里的水要一次性加够！

菜谱创建时间：2020-04-17 23:28:26