戚风蛋糕8寸

作者： 蜗牛慢漫

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖1 15克
• 白砂糖2 45克
• 食用盐 1克
• 柠檬汁 10滴

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备钢盆3个，碗2个。必须是❗无油无水❗。

步骤 2

蛋黄和蛋白分离， 蛋黄放入碗1中， 蛋白放入盆1中，并将其放入冰箱冷藏， 称重45g白砂糖放入另外的碗2中备用， 称重80g低筋面粉和10g玉米淀粉，过筛混合，放入盆2中备用。

步骤 3

#制作蛋黄糊： 盆3中，放入70g常温牛奶，50g玉米油和15g白砂糖，搅拌糖融化，牛奶和玉米油充分混合，完全乳化；

步骤 4

#制作蛋黄糊 盆2中的混合面粉放入盆3中，S形混合均匀后，再将蛋黄放入面糊中，搅拌均匀。 蛋黄糊做好了，放置一旁。 ❗❗同时，将烤箱上管调制135℃，下管130℃，开始预热，期间不能断电❗❗

步骤 5

#打发蛋白，白砂糖分3次放入 从冰箱中拿出蛋白，挤入10滴左右柠檬汁，用打蛋器最高档，打出鱼泡后，加入碗2中1/3的白砂糖，用中速搅拌。

步骤 6

#打发蛋白 中速打发至蛋白成小气泡状，再次加入1/3的蛋白，继续用中速搅拌。

步骤 7

#打发蛋白 中速打发至蛋白有纹理出现，且纹理会快速消失，加入剩下的白砂糖和1g盐，用中低速继续打发。

步骤 8

#打发蛋白 中低速打发蛋白，打蛋器提起后成小弯钩后，停止打发。

步骤 9

取1/3的蛋白，放入面糊中，从2点钟方向到8点钟方向❗翻拌❗，上下❗切拌❗的方式，翻拌均匀。 ❗❗注意，搅拌的手法很重要，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。

步骤 10

将搅拌好的面糊，全部导入剩余的蛋白中，仍然用❗翻拌和切拌❗的方式，翻拌均匀。

步骤 11

翻拌均匀后，立即倒入8寸阳极模具中（要求模具中也是❗无油无水❗），从15㎝的高度震荡2-3次，❗震出气泡❗，立即放入烤箱中下层。

步骤 12

用预热好的温度，上管135℃，下管130℃烤40分钟； 再将上管温度调制150℃，下管保持130℃，烤40分钟。

步骤 13

烤好后立即取出（带好防烫手套），从离桌面15㎝高度自然落下2-3次，❗震出热气❗，立即❗倒扣❗在倒扣架上，直至❗完全凉后❗，再进行脱模。

步骤 14

脱模成功！🍞🍞🍞

菜谱创建时间：2020-04-17 23:04:33