自制披萨皮烤披萨

作者： 眼镜心

小知识点： 1、披萨皮用叉子扎无数个洞（防止烤时候鼓包） 2、放披萨草，时烤披萨的灵魂，能烤出披萨店的味道。（披萨草煎牛排时候可撒一些味道更好） 3、一次多活一些面（把配方翻二倍或是三倍），披萨皮放入烤盘后整边，扎孔后，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型。取出脱模放凉，装保鲜袋冷冻储存。（可保存一个月）这样每次烤披萨不用每次和面了。 4、烤披萨200度先烤15分钟，取出撒一层芝士碎再烤5分钟，易拉丝。 5、放凉的披萨不会拉丝。 6、披萨摆盘好后给披萨皮边刷一次蛋清液，这样烤出的披萨边特别酥脆。（蛋清液刷时候小心尽量不沾到模具上，不然很难脱模） 7、装饰的蔬菜尽量选择出水少的偏干性的。 8、肉类可以选培根/鸡腿肉/虾仁/火腿肠。

用料

• 9寸披萨皮：
• 高筋面粉 95克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 10克
• 盐 4克
• 酵母 4克
• 黄油或玉米油 10克
• 温水或牛奶 65克
• 蔬菜 青椒/彩椒/洋葱/香菇/杏鲍菇/胡萝卜丁/玉米粒等
• 肉类 培根/香肠/虾仁/鸡肉丁等
• 马里苏芝士碎 适量
• 番茄沙司 2大勺
• 沙拉酱 1勺
• 披萨草 2勺（喜欢味道重多加，味道淡少加）

自制披萨皮烤披萨的做法步骤

步骤 1

这次我用的面包机揉面，所有材料都混合一起，快速和面15分钟。

步骤 2

做披萨面团揉至扩展阶段就行，不需要出摸。若手揉面的亲可以参考我吐司揉面的手法，揉至拓展阶段即可。（高粉蛋白质指数越高越能轻松揉面易出膜）

步骤 3

揉成光滑面团放涂油的烤盘中，盖保险膜，烤箱发酵。烤箱温度调到38-40℃（不能超40度）

步骤 4

面团发酵至二倍大取出。

步骤 5

用手指捅个洞，无变形发酵成功。（捅动后回弹说明没发酵好，捅动后撒气说明发酵过头。）

步骤 6

发酵好面团盖保鲜膜松弛15分钟后擀成圆片，放入模具整形。（松弛为了好擀皮，擀时不会回缩。）

步骤 7

用叉子扎无数个小孔。（防止烤皮时候鼓包）若此步骤多出的皮可以先用烤箱200度烤5分钟定型，烤完脱模放凉后装入保鲜袋冷冻，可储存一个月。

步骤 8

披萨皮上的食材需要发面时准备出来。所以菜类切薄片。

步骤 9

彩椒切的厚度。

步骤 10

放肉类食物怕烤不熟可提前腌制炒熟。（培根和火腿肠不需要加工可以直接使用）腌制鸡腿肉（盐一点，生抽、耗油、料酒搅拌均匀）

步骤 11

放点油炒至七八分熟即可。

步骤 12

盛出备用，控油。（防止烤时候出油汁）

步骤 13

食材准备齐全后，披萨皮膜一成番茄酱（这是必须有的）我还摸了一成沙拉酱。最后有披萨草撒一些（能出来披萨店披萨的味道，家里没有了没有放。）

步骤 14

撒一次芝士碎。

步骤 15

放入炒好的鸡腿肉再撒一层芝士碎。

步骤 16

摆放蔬菜类食材。

步骤 17

想吃啥放啥就行。

步骤 18

摆好再撒一成芝士碎，放的越多越好吃。

步骤 19

烤箱需要200度预热10分钟。200度烤20分钟即可。

步骤 20

若想上色好看，最后几分钟可移到中上层烤3-5分钟。

步骤 21

烤好脱模，切角。

步骤 22

自己烤得也能很好吃啊！

菜谱创建时间：2020-04-17 22:56:26