北海道吐司·70%中种

作者： 元气少女小糖糖

爱和自由的经典传承❤️

用料

• #中种
• 昭和先锋面粉 350克
• 干酵母 5克
• 蛋白 75克
• 牛奶 145克
• 盐 4克
• #主面团
• 昭和先锋面粉 150克
• 细砂糖 90克
• 淡奶油 110克
• 盐 2克
• 黄油 40克

北海道吐司·70%中种的做法步骤

步骤 1

种面团里的材料混合均匀，成团就行，无需追求光滑

步骤 2

温暖湿润处（28度）发酵半小时，再放冰箱冷藏17小时

步骤 3

发好的种面团内部是有蜂窝组织的

步骤 4

种面团撕成小块混合主面团里的材料

步骤 5

粗膜之后加黄油

步骤 6

9分筋

步骤 7

揉好的面温不超过28度

步骤 8

28度发酵30分钟

步骤 9

分割成6份搓圆，松弛20分钟

步骤 10

面团松弛排气。一次擀卷，松弛15分钟

步骤 11

二次擀卷，拍扁面团，擀长

步骤 12

翻面从上卷起~

步骤 13

酱紫，2.5-3圈，不影响发酵

步骤 14

36度湿度80%时间60-70分钟左右

步骤 15

发到8.5分满就🉑️，这个配方膨胀力很好

步骤 16

低糖吐司盒：烤箱最下层上火160下火200时间26分钟，第8分钟盖锡纸。

步骤 17

烤好的吐司震出热气倒扣晾凉，凉了之后把它摆个角度拍照片📷

步骤 18

拉丝无压力

北海道吐司·70%中种的小贴士

*不同的面粉吸水性不一样，预留液体酌情添加

菜谱创建时间：2020-04-17 22:37:45