炸响铃

作者： 良佳手作

在浙江上大学时食堂里我比较喜欢的一道菜，也是江浙比较有名的美食！

用料

• 薄豆腐皮 4张
• 马蹄 12个
• 肉末 500克
• 葱 1小把
• 盐 1勺
• 鸡蛋 2个
• 五香粉 1小勺
• 耗油 半勺
• 面粉 60克

炸响铃的做法步骤

步骤 1

选的是猪后腿肉，在超市就磨好的。

步骤 2

马蹄丢头比较多，我用到了12个！

步骤 3

削皮，清洗干净！

步骤 4

薄豆皮是这个菜的灵魂，平时吃火锅的那种不行。在超市一直没找到，最后在网上买到的！

步骤 5

肉末 马蹄（小颗粒状口感更好) 鸡蛋 葱白（多放些很香） 面粉 盐 耗油 五香粉

步骤 6

以上佐料全部放入碗中，搅拌均匀！

步骤 7

豆腐皮上场，用小刷子沾水刷薄薄一层水豆腐皮就软了！

步骤 8

把3～4大勺肉末延豆腐皮边拢好，豆皮大概卷2圈，多余的用刀划断。一张皮大概可以卷2条。卷好后立即放入冰箱冷冻层至少1个小时！

步骤 9

1个小时到了，用刀快速砍开，像砍骨头那样，动作要稳、准、狠，这样豆皮不会被撕坏。

步骤 10

热锅入油，油温到5成热（手放在锅上有热气感）下响铃。

步骤 11

我是用小锅炸的，一次不要放太多，待炸到金黄即可捞出。全部炸好后，让油温再次升高到7、8成时再进行复炸，10秒即可捞出！

步骤 12

最后再来调一个酱汁～～金桔酱

步骤 13

前几天熬好的金桔膏1～2勺放入锅中，加少量热水调开，再加一点油和盐（中和它的甜味）。

步骤 14

大火烧开转中小火熬到汤汁浓厚，有粘在锅边的感觉时即可关火。

步骤 15

用漏勺滤掉残渣，好吃的金桔酱就做好了！

步骤 16

张口，开吃，炸过的马蹄和豆腐皮都是脆脆的，好吃😋！

炸响铃的小贴士

豆皮卷必须先冷冻至少1个小时！ 用刀切豆皮卷时动作要快，用力砍开！ 趁热吃！

菜谱创建时间：2020-04-17 21:19:22