圆滚滚胖fufu的蛋糕卷

作者： 佚名x

写在前面： 我做一样东西都是综合了好几种别人的方子，然后总结出最适合我的一种。因为找来找去的很麻烦，所以就整理成菜谱发表，主要是为了方便我自己查看。因此我的菜谱都不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的不是原创的奥！ 这个方子我借鉴了小高姐、媛、Pat兒、无敌小兔妞，图片因为暂时没拍，因此也是用她们的。（封面和最后的图片是我自己做的哟） 我用的模具是28*28的蛋糕烤盘，烤箱是苏泊尔35L的。烤箱温度大家可以根据自家烤箱来灵活制定。

用料

• 鸡蛋（60g以上） 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 52克
• 低筋粉 52克
• 细砂糖（蛋清用） 60克
• 柠檬汁 8滴
• 淡奶油 150克
• 细砂糖（淡奶油用） 10克

圆滚滚胖fufu的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离。蛋白必须在无油无水的干净容器中（最好用不锈钢盆），放入冰箱冷藏。

步骤 2

常温奶和玉米油用电动打蛋器最低速打至不会水油分离，筛入低筋面粉，用手动打蛋器W字搅拌，同时另一只手逆时针转动盆子，拌至见不到干粉就可以了，不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 3

加入蛋黄，同样用手动打蛋器W字搅拌，手法温柔力度不要太大，另一只手逆时针转动盆子。拌到如图一样细腻，拉起来不会太稀或者太稠。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

步骤 4

此时预热烤箱，185度15分钟。

步骤 5

打发蛋白至中性发泡（详细方法可以看我另一个方子 http://www.xiachufang.com/recipe/104574462/）

步骤 6

然后进行蛋白翻拌 建议看无敌小兔妞的翻拌手法 http://www.xiachufang.com/recipe/102878745/ 注意事项：第一次将三分之一的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，尽量加盆边的蛋白霜，因为这部分打得没有中间好，用来消泡不浪费。 蛋黄糊倒入蛋白霜后的翻拌动作要快且轻，大约翻100次（hhh我也不知道我为什么要翻这么多次，不过烤出来的效果还挺好的）

步骤 7

在模具底垫油纸，将翻拌好的面糊从20cm的高处倒入模具，模具提起8厘米左右向下摔几下去除大气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 8

面糊要马上放进预热好的烤箱，中层185度20分钟。最后几分钟要盯紧点，上色到差不多就可以出炉了。

步骤 9

出炉立刻拿出来，从10厘米处向台面摔几下把热气散去。马上用小刀脱模，放在晾网上散热。

步骤 10

散热大约3分钟左右，表面变干，（不要散热太久❗️）此时要拿一张足够大的油纸盖上防止干裂并翻面，切掉四边。

步骤 11

接下来卷的方法可以看小高姐 http://www.xiachufang.com/recipe/104546523/

步骤 12

打发奶油（奶油可以事先冷冻15分钟左右比较好打发。我喜欢奶油:糖的比例是15:1，味道刚刚好不会腻。）

步骤 13

康康这个饱满的卷卷呀！

菜谱创建时间：2020-04-17 20:42:45