韩国Nebokgom摩卡奶油夹心长崎杯子蛋糕

作者： Lilith_XX

搬自油管，韩国Nebokgom甜品店的方子，记录一下方便自己查看

用料

• 摩卡长崎蛋糕
• soft flour低筋面粉 130g
• egg全蛋液 150g
• egg yolk蛋黄液 110g
• sugar白砂糖 120g
• salt盐 1g
• milk牛奶 20g
• butter黄油 35g
• starch syrup麦芽糖浆（水怡） 10g
• mocha extract摩卡萃取液 15g
• 摩卡奶油
• mocha extract摩卡萃取液 10g
• balleys百利甜 5g
• sugar白砂糖 20g
• fresh cream淡奶油 200g
• mascarpone马斯卡彭奶酪 20g

韩国Nebokgom摩卡奶油夹心长崎杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

用的摩卡萃取液是这个牌子，可以用冻干黑咖啡粉替代

步骤 2

先做摩卡奶油部分。淡奶油、马斯卡彭，白砂糖、摩卡萃取液、百利甜混合均匀

步骤 3

放到冰箱里备用

步骤 4

再做摩卡长崎蛋糕部分。黄油和牛奶倒入锅中，小火加热直到黄油融化，放到一边保温

步骤 5

在全蛋液和蛋黄液中倒入水怡、白砂糖、盐，混合均匀

步骤 6

然后放到火上加热到大概30度（可以用一个小锅盛水放火上，再将碗放在小锅上加热，容易控制温度）

步骤 7

厨师机高速搅拌5分钟

步骤 8

然后低速搅拌2分钟

步骤 9

低筋面粉过筛，然后搅拌均匀

步骤 10

记得用刮刀把底下的面粉都刮起来

步骤 11

把一些面糊倒入黄油和牛奶混合物里，加入摩卡萃取液然后混合均匀

步骤 12

再倒回剩余的面糊中搅拌均匀

步骤 13

把面糊倒入杯子中，八分满

步骤 14

放入预热好的烤箱中，170度中层烤18分钟

步骤 15

烤好后就可以准备把摩卡奶油挤进杯子蛋糕里了

步骤 16

先用模具在蛋糕上挖一个洞（模具螺旋压进并用镊子夹出蛋糕体，这样比较方便）

步骤 17

打发摩卡奶油

步骤 18

把奶油挤到洞里

步骤 19

再在顶上挤一个圆球

步骤 20

撒上糖粉，装饰一下，就好啦

菜谱创建时间：2020-04-17 20:13:54