拒绝泡打粉，包子一样暄软蓬松，好吃到爆炸的酱肉大包

作者： Anne烟火间

南方人吃面食，特别讲究馅料的调配，酱肉大包一直是我家的最爱，吃上一口，满满的酱香和大粒肉丁的口感混合在一起，真的是好吃到停不下来，今天跟大家来分享下我们家超爱，好吃到爆的酱肉大包，希望也能满足您的味蕾！💋💕

用料

• 前夹肉 650克
• 干香菇 10～15朵（提前泡发3小时以上）
• 香干 10块
• 盐 4克
• 酱烧汁 生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、糖2勺
• 料酒 1勺
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 八角 2个
• 生姜 2片
• 大葱 一小段
• 面粉 600克
• 高活性酵母 5克
• 白糖 3克
• 温水（混合酵母和白糖用） 50ml
• 水（少量多次加，和面用） 约300毫升

拒绝泡打粉，包子一样暄软蓬松，好吃到爆炸的酱肉大包的做法步骤

步骤 1

激活酵母：将酵母、糖和温水混合，提高酵母活性

步骤 2

激活的酵母表面有一层泡沫，这是激活酵母的标准，非常重要🔔

步骤 3

将激活的酵母倒入面粉中，边倒边拌，然后根据面粉干湿程度将300毫升水，少量多次慢慢加入，边加边拌（不一定要全部用完）🔔每种面粉吸水性不同，所以一定记住是少量多次，切忌一次全部倒完🔔🈲水加至面成絮状

步骤 4

将絮状面揉成光滑的面团，用保鲜膜密封盖上盖子在温暖的地方发酵，今天武汉的气温21摄氏度，自然环境下用了80分钟。冬天发酵也可以在烤箱使用发酵功能进行发酵

步骤 5

发酵过程中，准备酱肉馅儿的材料，烧制酱肉馅儿1⃣️将前夹肉肥瘦分开，瘦肉切成肉丁，肥肉切成小一点的肉丁2⃣️香菇和香干切丁3⃣️酱烧汁：生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、蚝油2勺4⃣️黄豆酱1勺、甜面酱1勺5⃣️料酒2勺6⃣️生姜、大葱段（我家孩子不吃葱姜所以切的很大，酱肉烧好了，方便找出来丢掉🙄）7⃣️八角

步骤 6

开始烧制酱肉，锅内放入少量的油，先放入肥肉丁翻炒，炒至出油，再将葱、姜、八角放入锅中爆香，放入瘦肉丁接着翻炒，炒至肉丁变色出油，放入料酒炒匀

步骤 7

加入香干、香菇丁炒香，放入酱烧汁、甜面酱、黄豆酱翻炒均匀

步骤 8

加入适量的水和盐将酱肉焖烧15分钟，大火收汁至浓稠

步骤 9

酱肉馅儿做好了，盛起放凉待用

步骤 10

将发酵好的面团取出，揉面排气，分成大小适宜的剂子

步骤 11

用赶饺子皮的方法赶好包子皮，中间厚四周略薄，放入酱肉馅儿

步骤 12

用左手半握状虎口处托住带馅儿的包子皮，右手大拇指捏住包子皮一边，食指沿包子皮往回折，折出褶子（具体见视频）多加练习一定可以，折的时候一定要折紧，不然容易炸口

步骤 13

全部包好后，开始静置二次醒发20分钟，醒发非常重要，醒发好的包子比刚成型时大一倍，而且拿在手里非常的轻。做好这一步，您已经成功了95%。包子醒发的过程，蒸锅烧水。

步骤 14

醒发时间到，水开将包子放入蒸锅中，注意每个包子预留一定的空隙，让包子有膨胀的空间，中大火蒸20分钟，关火，焖1分钟，开锅，好吃到爆炸的酱肉大包出锅了

步骤 15

昨晚出锅，孩子居然一口气吃了4个😍😍😍简直不要太好吃！希望这个方子也适合您的口味！🥰🥰🥰

拒绝泡打粉，包子一样暄软蓬松，好吃到爆炸的酱肉大包的小贴士

做包子最关键的几点：1⃣️酵母激活；2⃣️面粉水量一定是少量多次加，混合至絮状面粉，每个牌子面粉吸水性不同，所以这个一定是要自己去寻找一个最适合的水量；3⃣️2次醒发，2次醒发后从两点判断是否成功，一是拿起来用手掂一下，感觉特别轻，再就是体积会变大一倍！这3点都做到，基本包子就成功了！ 👉至于说，馅料儿的味道种类，大家也可以根据家人的口味去创意调配，各种都行，适合自己的就是最好的👌 👉再就是包包子的手法，不管手法如何，把馅料儿包进去就行🤪。想要颜值又高，味道又好，那就多做几次，一定可以做到！ 👉谢谢您耐心的看完我做包子的体会，希望这个方子能够帮您做出满意的包子👏👏👏

菜谱创建时间：2020-04-17 20:10:30