妃娟的奶酪排包

作者： 可心yk

特别喜欢妃娟的面包方子 今天给大家带来的是妃娟的奶酪配方 虽然是直接法，但是柔软程度一点也不逊色于中种面包。 非常好吃，成品非常非常柔软。 因为习惯，我将其改成70%中种。 整形成排包，省时、省事。 因为模具小，成品长成了一个蘑菇包。 好的面团，在发酵和烘烤过程中都会长大的。

用料

• 中种：高粉 350g、速溶酵母4g、鲜奶260g-270g
• 主面团：高粉 150g、糖60g、盐5g、全蛋50g、cream cheese(奶油乳酪)75g、速溶酵母1g、黄油28g

妃娟的奶酪排包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤 2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

步骤 3

基础发酵结束，将面团平均分成6份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 5

翻面，一长边压薄。

步骤 6

卷起，最终把尾端捏紧。

步骤 7

将整形好的面团放入模具内。将模具放在烤箱的烤网上，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

步骤 8

最后发酵结束，表面蛋液。

步骤 9

入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，23分钟左右至上色。

菜谱创建时间：2020-04-17 19:35:59