消耗鲁邦种欧包

作者： 羊驼爱面包

养的鲁邦种不想养了 临时起意打算一次性全做掉 用之前一个月做法棍的学习经验 仅供自己记录所用 不够严谨清晰见谅

用料

• 鲁邦种 水粉一比一 670克
• 高粉（这次随便的用的家常面粉） 170克
• 盐 4克
• 以上是图中面包两个的量！ 以上是图中面包两个的量

消耗鲁邦种欧包的做法步骤

步骤 1

为了把鲁邦种全用掉，用了全部670克

步骤 2

拌到没干粉，常温（24°C）静置，每半小时用小高姐那种折叠方法折腾一次。我弄了四次。后两次是冰箱冷藏进行的。 最后一次折叠完了，分成两份！！！剩一份我怕做不完放冰箱零度了明天再说。另一份整圆，常温一发1小时，手指按压缓慢复原的状态。

步骤 3

铸铁锅要提前预热到250度，提前多久根据二发时间倒退。。轻柔整形 弄圆 散粉 入篮 （血泪经验粉要撒够）发酵到也是按压微微回弹（约70分钟） 然后割包 转移到铸铁锅

步骤 4

这是加盖入炉20分钟，开盖继续8分钟左右上色，（太上色致癌所以我喜欢淡一点）出炉即可

步骤 5

其实我也没想到裂口是个人记录最好的一次 噼里啪啦的还

步骤 6

灯光发黄 其实浅一点

步骤 7

灯光发黄 其实浅一点

步骤 8

灯光发黄 其实浅一点

步骤 9

裂口是personal best ，切开组织却很一般。以前有很棒的组织，但是就是没啥耳朵。

步骤 10

这是上次说的，留的另一半面团。今天不上班，有时间，早上从零度拿出来回温40分钟（室温23）

步骤 11

轻柔折腾整圆，撒粉

步骤 12

入篮，二发了大概50分钟，状态还按压轻微弹起

步骤 13

预热和入炉步骤和第一个面团一样

菜谱创建时间：2020-04-17 19:35:46