生啫鱼头

作者： 佳琪的大舅

当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。

用料

• 鱼头 1个

生啫鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好葱 姜 蒜 葱头 洋葱 备用

步骤 2

鱼头一个 斩成大块 加一勺料酒 二勺蒸鱼豉油 一勺蚝油 适量盐和白胡椒粉 一点点糖 拌匀 腌渍10分钟

步骤 3

炒菜锅内放入食用油 将腌渍好的鱼头稍微煎一下 盛出

步骤 4

锅内的余油 倒入葱姜蒜炒香

步骤 5

准备一个砂锅 把炒香的葱姜蒜铺垫在锅底

步骤 6

煎好的鱼头铺在上面

步骤 7

盖上锅盖 中火烧10分钟

步骤 8

10分钟后 沿锅盖洒上2勺白酒 继续烧3分钟

步骤 9

洒上一点小葱 上桌

生啫鱼头的小贴士

全程不需要加水 完全利用食材自身的汁水

菜谱创建时间：2020-04-17 19:33:39