橄榄菜滑鸡球

作者： 黄河水

橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口，可作为风味小菜单独食用，也可以做配料、调料制作其他菜点。今天就介绍一道橄榄菜滑鸡块的做法

用料

• 青红尖椒
• 鸡腿
• 橄榄菜
• 葱
• 姜
• 蛋清
• 淀粉
• 盐
• 鸡精
• 料酒
• 蒸鱼豉油

橄榄菜滑鸡球的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨洗净，用刀在鸡肉上切上十字花刀，再切成小块； 葱、姜择洗干净，一部分切成丝，一部分用刀拍松；青红尖椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。

步骤 2

鸡块加葱、姜、盐、料酒腌渍10分钟，用蛋清、淀粉上浆。

步骤 3

放微沸的水中滑熟

步骤 4

捞出放碗中，放上橄榄菜、葱姜丝、尖椒丝

步骤 5

倒入蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

菜谱创建时间：2012-06-10 17:19:52