零失败水煎包

作者： 诺_kwnt

昨天晚上我们家小宝点餐：猪肉大葱水煎包。赋闲在家的厨房狂热分子——我，今天早上就开始准备了，要计划好时间，保证大宝下班回家十五分钟左右吃到热腾腾的水煎包！从和面到完成，大概需要三个小时。

用料

• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 盐 1克
• 温水 250克
• 猪肉馅 300克
• 鸡蛋 1个
• 大葱 2根
• 生抽 老抽 胡椒粉 盐 少许

零失败水煎包的做法步骤

步骤 1

先和面：400克面粉、4克酵母再加入1克的盐，将250克温水慢慢倒入面粉中。

步骤 2

一边加水，一边用筷子搅拌，到絮状。

步骤 3

揉面三分钟，然后盖上盖子，发酵两个小时。

步骤 4

这时候我们就可以准备馅料了：400克肉馅、一个鸡蛋、两颗葱切碎、生抽、老抽、盐、胡椒粉，搅拌至肉馅上劲，就可以了。（我试验馅料咸淡的时候，通常会取一点馅料放微波炉加热三十秒，比正常做菜咸一点就好。）

步骤 5

这是搅拌均匀后的馅儿。

步骤 6

发好的面要排气，用拳头把面团砸成饼状，然后轻轻揉几下就行。

步骤 7

然后把面团分成剂子，我分了十八份，大小不均匀😳。

步骤 8

像擀饺子皮一样把剂子擀好，我们家小宝坚持水煎包要皮厚馅少的，所以我擀的比较厚，这个看个人喜好了。

步骤 9

把馅放在中间，先捏住两边。

步骤 10

再捏住中间，然后把褶捏平就好了，没有什么技术类的，只是捏住就行。

步骤 11

这是包好的，看上去胖嘟嘟的。

步骤 12

水煎包因为没有要求捏褶儿，所以包起来特别简单特别快，我包十八个用了五分钟。现在让它们等待十五分钟。

步骤 13

接下来在煎锅里倒入油，不用等油太热就可以放包子了。

步骤 14

调点包子脆片的水：温水80克，4克的淀粉，搅拌均匀后倒入锅中。

步骤 15

盖上盖子，为了防止蒸汽流入锅里，盖子要留个缝，我放了跟筷子。

步骤 16

看看锅里的水快干了，就好了，通常中小火要煎十二分钟吧。

步骤 17

第二锅包子，我调脆片水的时候，用的是玉米淀粉，煎好的包子就比红薯淀粉的好看一些，建议大家用玉米淀粉。

步骤 18

开饭了，我们家小宝坚持水煎包要搭配八宝粥，吃完不油腻。

零失败水煎包的小贴士

1 发面的时候，如果想快一些，就把揉好的面团放进电饭煲里，盖好盖子，发面又快又好。 2 发面不要太久，否则会有酸味。 3 馅料，我还是更喜欢牛肉洋葱的，或者猪肉萝卜的，奈何我们家小宝拒绝有菜的。

菜谱创建时间：2020-04-17 18:46:18