酸甜肉段

作者： 小羊的狗

偶然食红糖糍粑和锅包肉后得来的灵感，发现红糖的味道独特，可以将这道菜的口味体现的淋漓尽致。

用料

• 里脊 300g
• 土豆淀粉 90g
• 清水 60g
• 姜汁红糖 40g
• 白糖 40g
• 白醋 40g

酸甜肉段的做法步骤

步骤 1

猪通脊切成小手指（1乘1cm）粗的条状备用。

步骤 2

土豆淀粉（土豆淀粉裹浆皮炸出更脆）和清水以3:2的比例搅拌成粘稠的浆糊状，提起淀粉浆可以连续滴落不断的状态即可。

步骤 3

控干水份的里脊肉倒入浆碗中，搅拌均匀，再加少许食用油搅拌均匀备用（加食用油可防止里脊肉下锅粘连）

步骤 4

油温8成热，中大火炸2-3分钟，炸好后捞出控油备用。

步骤 5

炸好的肉成色如图。

步骤 6

碗中加入红糖、白糖各40g,白醋40g(可根据个人喜好的酸甜口味尝后自行调整，但是糖的用量一定要是醋的2倍以上，这样才可以形成糖浆状态）

步骤 7

锅内留少许底油，倒入调好的料汁，大火加热到料汁成大泡煮沸快至糖浆的状态。

步骤 8

将肉段快速倒入锅中翻炒均匀。

步骤 9

加入白芝麻翻炒均匀即可出锅。

步骤 10

外焦里嫩的酸甜肉段就做好啦！

酸甜肉段的小贴士

1.肉段可依据自己家火候大小决定是否需要复炸，我个人依据经验觉得如果第一次火候掌握好即可炸的很脆，如果您掌握不好火候，可复炸一次变得更脆。 2.本菜不需要添加其他调味料，红糖味道是这道菜的亮点。 3.姜汁红糖可用普通红糖替代，但是姜汁红糖味道成品更好，味道更加复合。

菜谱创建时间：2020-04-17 18:44:36