简单粗暴的生吐司

作者： 上海抹茶星冰乐

也不知道哪根筋搭错了，最近一直坚持撸生吐司，参考了下厨房里所有的方子，不断加以尝试。从一开始的小心翼翼，到现在闭着眼睛简单粗暴的懒人制作终极大法，所谓业精于勤，吐司成品口感味道越来越喜人，外型还是那么糟糕，哈哈，不过被我投喂过的朋友全都赞不绝口。想想也是，像我这种不计成本的原料，用娟姗奶的！扳扳手指头能有几个？！哈哈！另外，我这个是懒人制作终极大法，秉承着能少洗一个碗就好一个的目标，那种一个材料一个碗的场面在我家是不存在的！把所有容器，保鲜膜的作用反复发挥到极致，也是没sei了。。。哈哈！

用料

• 烫种
• 王后粉 10克
• 开水 40克
• 主面团
• 王后粉 250克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 儿子的manuka蜂蜜 10克
• 鲜酵母 8.5克（干酵母3克）
• 娟姗奶 75克
• 蓝风车奶油 50克
• 总统黄油 20克
• 冰的后加水 20克

简单粗暴的生吐司的做法步骤

步骤 1

第一步就开始粗糙了！做烫种，我看人家都是慢慢小火加热插一个温度计到65度，我呢偷懒，就直接开水搅拌面粉到稠状，保鲜膜进冰箱，我一般提前一天做好，冷藏一晚拿出来用。

步骤 2

所有干的材料进搅拌桶，鲜酵母我也不溶解的，直接扔，粗糙是我粗糙。

步骤 3

蜂蜜我也是甩进去的，哈哈。留在勺子上甩不干净的直接泡水喝了，不浪费，所以10克只是大概毛估估的，我目测就是大勺子尖上刳一勺的样子。

步骤 4

牛奶 奶油 炼乳 混合在一个杯子里 倒入，这个杯子不用洗，用来装20克后加水正好，荡一荡杯子里残留的牛乳，进冰箱备用。把干粉搅拌成絮状，上厨师机开始揉面啦。

步骤 5

用KA揉面，也是一把心酸史，一开始揉几个小时都不出手套膜，我还以为自己上当了！我后来把其他人写的怎么揉手套膜攻略都看了一遍，把大家的时间档数都记下来，也还是不行。最后发现其实这些都不具有参考意义，唯有面团的状态才是真实的！用KA需要一点点的加水，无效的揉面是没有用的，需要靠后加水把面团粘在桶上猛烈撞击成光滑的面团，然后继续加一点点水，让面团散开撞击，不停的操作几次，就可以揉到扩展阶段。然后我就把整个桶进冰箱盖保鲜膜冷藏15分钟降温，这样更容易出膜，这个保鲜膜也不要扔啊，后面进冰箱隔夜发酵也是盖这张！

步骤 6

对了，提前切好的黄油20克，从一开始就从冰箱里拿出来，保鲜膜包着的，放室温软化，最后放入的时候状态刚刚好。

步骤 7

冰箱里取出面团后，继续加黄油加盐、揉到完全阶段，这个相信大家都知道。

步骤 8

注意黄油揉进去以后，面团变干净了，就又要开始后加水了，一点点倒，看面团分分合合，不停蹂躏它！放心，这20克后加水绝对用得完，面团刚刚好一点不粘手。

步骤 9

仅限于KA的操作哦，其他厨师机不具有参考性。

步骤 10

面团蹂躏好了

步骤 11

检查出膜

步骤 12

直接从面勾上取下，连搅拌桶一起盖刚刚那张保鲜膜进冰箱冷藏发酵。

步骤 13

4度，16-18小时，大家提前计算好时间，第二天你打算几点开始整形，就往前倒退揉面时间。我一般午饭后揉，第二天早上早饭后烤。

步骤 14

隔夜发酵的面团很香，我也不戳洞检查的，目测应该差不多。

步骤 15

面团拿出来，有点点硬，称重，160-165一个面团，分成三个，按扁排气，然后滚起来，松弛半小时，还可以继续用刚刚那张保鲜膜盖着哦，记得把水汽擦干。节约是美德！

步骤 16

半小时后，面团重新软软的，滚圆，整形。

步骤 17

左右对折

步骤 18

擀长条，滚起来，4-5圈即可。

步骤 19

进吐司盒

步骤 20

人家有发酵箱，我不买，家里实在没地方了，要么换套房子！我就放烤箱，开30度，放一碗开水，二发1小时15分钟，到八分满。加盖。烤箱开到180度，30分钟。提前预热？不存在的！就直接升温了。都说了我是粗暴版本。

步骤 21

反正总归发的起来的。

步骤 22

出炉，立刻放在网上放凉以后再切。样子不好看，没有人家那种方正还有白边的，可是不影响味道弹性和口感，拉丝效果一级棒！

步骤 23

是个软妹子，软到拿不起来啦，那么厚切还能下个腰！

步骤 24

看看，组织还是很细腻柔软哦，味道也是刚刚好很舒服。

步骤 25

冷了以后就装袋，投喂给朋友们啦！

简单粗暴的生吐司的小贴士

懒人大法不适合第一次操刀的选手。 隔夜发酵法可以让我合理安排时间，不用浪费一整天在家里扑在面包上，可以把时间化整为零，前一天和面，后一天二发整形烘烤。 后加水非常关键，出不出膜全靠后加水。 千万不要减糖啦，绝对不甜，盐味很突出。

菜谱创建时间：2020-04-17 18:38:10