家常韭菜炒鱿鱼须

作者： 云卷云姝

这菜有朋友来我家吃了一次，问怎么做到鱿鱼须没腥味，韭菜熟而不烂的。 小秘诀公布下： 1、鱿鱼须先用料酒腌5分钟，调酱汁时加一点白胡椒粉。 2、韭菜翻炒几下就关火，用锅温余热把韭菜炒熟，就能做到熟而不烂。

用料

• 鱿鱼须 300克
• 韭菜 一小把
• 葱姜沫 适量
• 小米椒 1个
• 蚝油 1勺
• 味极鲜 1勺
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 鸡精盐 适量

家常韭菜炒鱿鱼须的做法步骤

步骤 1

备料：鱿鱼须、韭菜。

步骤 2

鱿鱼须去嘴，一整个鱿鱼头对切成两半，每半留3个鱿鱼爪。韭菜切寸段。

步骤 3

加入料酒和适量盐，抓匀，腌5分钟。

步骤 4

一勺味极鲜，一勺蚝油，半勺白胡椒粉，调匀备用。

步骤 5

锅中烧开水，加几片姜，焯烫鱿鱼须20秒，时间长了会老。

步骤 6

捞出沥干水备用。

步骤 7

锅中烧热油，炒香葱姜沫。

步骤 8

下鱿鱼须大火爆炒1分钟。

步骤 9

下调好的酱汁，迅速翻炒均匀，请注意迅速两个字！之后下韭菜段翻炒。

步骤 10

韭菜下锅翻炒几下后，关火！用锅的余温继续翻炒至韭菜断生，撒上小米椒碎，再翻炒几下即可出锅。

步骤 11

味鲜，韭菜口感好，鱿鱼须不腥～

菜谱创建时间：2020-04-17 18:03:42