『芝士一口肠碱水面包』

作者： 喵咪哒

来点荤的 我爱墨鱼肠 可做17个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 500克
• 海盐 10克
• 水 280克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 10克
• 芝士片 适量
• 墨鱼肠（其他肠都可以） 适量
• 【碱水】
• 烘焙碱 40克
• 45°温水 1000克

『芝士一口肠碱水面包』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油揉至扩展阶段

步骤 4

取出直接分割 50左右一个面团

步骤 5

滚圆 松弛20分钟

步骤 6

香肠切段备用

步骤 7

面团拍开

步骤 8

翻面 放上芝士片和肠

步骤 9

捏

步骤 10

包紧

步骤 11

小橄榄型

步骤 12

全部包好放入烤盘 34°发酵30分钟

步骤 13

发酵完成 即开始预热烤箱 上火200下火190 泡碱水这一步忘了拍 可以移步参考我其他的碱水方子 碱水泡30秒后迅速捞出 割口 立马送入预热好的烤箱

步骤 14

烤制18分钟出炉 时间温度仅供参考

步骤 15

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『芝士一口肠碱水面包』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-17 17:52:22