金桂黄米枣香凉糕（附电饭煲蜜豆做法）

作者： Flora的小生活

每次去西贝都喜欢点黄米凉糕，浓郁的米香里有淡淡的甜味，冰冰凉又很软糯，一口接一口停不下来。之前跟厨师朋友小小学了一下正宗的黄米凉糕的做法，get到了自己做酸浆来浸泡米类，才是要点，虽然时间稍微长了一些，但是确实更香糯了呢。 发酵处理过后的米类，不似想象中会有酸味，仔细冲洗后再做，完全没有酸味，只留下了淡淡的回甘，所以可以放心试试啦！ 跟普通的凉糕不同，我在里面添加了两层额外的喜欢的食材——蜜豆和红枣，这样能吃到米香的同时还能感受到红枣的浓郁以及蜜豆的香甜，更美味了呢。 当然，如果对味觉体验不是很敏感、又怕麻烦的选手，简洁版本也可以有：直接用现成买的蜜豆就好了～节省了很多时间，一起试试吧～ 【配方中的水量都是针对浸泡过的米类豆类，所以浸泡的过程不要省略】 【目前加入米类的糖分，是微甜，甜味给大家预留了切好撒糖、淋蜂蜜、淋糖桂花的余地】 【红枣选好一些，味道更香浓】 【我用的模具盒子尺寸为18×18×6，按你用的模具体积来换算比例即可【

用料

• #凉糕食材
• 大黄米 250克
• 糯米 250克
• 生南瓜 100克
• 细砂糖 25克（糯米）+12克（黄米）
• 中等大小红枣 24颗（每个人的红枣大小不同，能铺满一层即可）
• 焖米用水 每次都没过食材5毫米
• #自制蜜红豆食材（可以直接用现成的）
• 红小豆 150克
• 浸泡用水 400克
• 冰糖或细砂糖（粉末状更好） 100克
• 焖蜜豆用水 没过豆子5毫米
• #浸泡用酸浆水食材
• 糯米粉 12克
• 面粉 25克
• 水 1000克
• 酸奶 65克
• 糖 25克

金桂黄米枣香凉糕（附电饭煲蜜豆做法）的做法步骤

步骤 1

制作酸浆，这是黄米凉糕好吃的关键，首先把水混合面粉、糯米粉和糖煮开

步骤 2

冷却后加入酸奶搅拌均匀，酸浆就做好了

步骤 3

用制作好的酸浆分别浸泡大黄米和糯米，充分没过米

步骤 4

覆盖保鲜膜，密封冷藏静置24小时，红小豆提前用清水泡发12小时以上即可

步骤 5

提前制作蜜红豆，或者直接使用现成蜜红豆均可。

步骤 6

蜜红豆做法：充分泡发的红豆放入电饭煲内胆中，加入没过红豆5毫米高的水。（这里的水量对应的是泡发好的红豆，所以泡发的过程不要省略）

步骤 7

开启杂粮饭程序，程序结束前10分钟加入细砂糖搅拌均匀，盖上盖子继续焖煮，焖煮结束后不要开盖，保持保温模式半小时就很OK了。（这里的重点在于，记得用杂粮饭模式来做，首先它的时间更充裕一些，如果电饭煲有IH微压的功能，就更好了，可以让豆子更绵密熟透一些。嗯我用的是钛古的这款，配备大号的彩屏，操作也很容易啦。）

步骤 8

浸泡好的米类充分清洗干净，我会清洗2-3遍，这样米不会有酸味，反而会有更好的米香，发酵过后，也更容易消化一些。

步骤 9

用电饭煲分别焖熟两种米类，其中大黄米和南瓜薄片放在一起焖煮。焖煮好的糯米混合糖搅拌均匀密封备用，混合南瓜焖煮好的大黄米加糖搅拌均匀出粘性备用。

步骤 10

取模具，模具底部垫保鲜膜防粘，保鲜膜要记得高出模具，压入底层的一半白色糯米

步骤 11

铺上满满一层对半切开并去核的红枣，这里可以把红枣压实一些

步骤 12

然后铺上另一半白色的糯米

步骤 13

铺上一层蜜红豆，同样压实

步骤 14

最后铺上大黄米，用保鲜膜密封后。进冰箱冷藏2小时以上即可脱模

步骤 15

脱模后撕掉保鲜膜，顶部撒干桂花和适量砂糖、或者淋上糖桂花即可食用，冰冰凉凉美味了呢。

步骤 16

我比较喜欢大黄米在上面，所以又翻了一次。记得切块的时候，刀上先沾水哦，利落干脆，一刀下去就好！

步骤 17

淋上糖桂花是我的爱，如果没有，淋蜂蜜或者撒粗砂糖也是很美味哒！

金桂黄米枣香凉糕（附电饭煲蜜豆做法）的小贴士

选择用大黄米做，不要用普通小米，大黄米米香更浓，也更粘糯。 经过发酵的米类更容易消化，所以负担会小一些。 发酵可以让米香更醇厚，如果味觉不敏感的人，省略酸浆发酵，改为直接用水浸泡。 红枣如果比较干，可以先温水浸泡2分钟再切开去核使用。

菜谱创建时间：2020-04-17 16:25:50