【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花酥

作者： 爽爽食光_食物治

#春日美食大赏# 可爱深红爱浅红，四季更替，适时而食，不时不食，是时候把春天吃进肚子里啦！三生三世十里桃花酥，一口春天，一口香酥。

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 80克
• 冷藏猪油 30克
• 冷藏水 35克
• 糖 10克
• 油酥：
• 中筋面粉 66克
• 猪油 33克
• 红丝绒液 3滴
• 豆沙馅： 180克
• 蛋黄液 少许
• 黑白芝麻 少许

【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花酥的做法步骤

步骤 1

准备水油皮材料。

步骤 2

油酥材料。

步骤 3

水油皮做法：水，猪油，糖放入主锅或面包机、厨师机。

步骤 4

加入面粉。

步骤 5

用30秒/速度3-5混合均匀。面包机厨师机可直接揉面。

步骤 6

小美揉面程序2分钟，停止后在加一个揉面程序1:30分钟。

步骤 7

水油皮揉到出手套膜。

步骤 8

分成八个均匀的小剂子，保鲜膜覆盖松弛30分钟。

步骤 9

油酥做法：主锅放入面粉、猪油、红丝绒液。

步骤 10

开启20秒/速度3-4.5混合。

步骤 11

用刮刀把粘在锅壁上的面粉刮到锅底。

步骤 12

20秒/速度3-5.5继续混合均匀，或倒入大碗直接用手捏匀，冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 13

水油皮和油酥分成八个均匀的小剂子，豆沙馅分成22克左右。备好所有食材。

步骤 14

取一个水油皮，手掌按压成圆形面片。

步骤 15

中间放上油酥。

步骤 16

用虎口向上收拢，口捏紧封死。

步骤 17

滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 18

然后用手轻微搓成椭圆，油酥比水油皮硬的时候，可以用手掌热度让油酥变软一点。

步骤 19

擀面杖抹点猪油，从中间开始先往上轻擀，再回到中间往下轻擀，重复两到三次，注意状态，如果水油皮延伸感不够就不要再继续了，容易破酥。

步骤 20

从上往下卷起。

步骤 21

保鲜膜覆盖松弛20分钟。

步骤 22

全程覆盖保鲜膜，以免水份流失。

步骤 23

擀面杖从中间开始往上擀，然后回到中间往下擀，

步骤 24

擀成长约20-25厘米的条，

步骤 25

从上往下卷起来，保鲜膜覆盖，松弛20分钟。

步骤 26

取一个小卷，底面朝上，用筷子在中间压下一道。

步骤 27

往上对折。

步骤 28

按扁，擀面杖擀成能包住豆沙馅大小的饼皮。

步骤 29

饼皮中间放一个豆沙馅，用虎口收拢。

步骤 30

捏紧。

步骤 31

口一定要捏紧。

步骤 32

收口冲下，整形成球形。

步骤 33

手掌略微按扁。

步骤 34

用擀面杖擀成直径10厘米左右的饼。

步骤 35

用小盖子在中间压个印。

步骤 36

等分五个花瓣，中间不要切断。

步骤 37

食指和拇指从花瓣左右往中间捏死。

步骤 38

捏成五个花瓣，一点要捏紧，否则烤的时候会爆开。

步骤 39

中间刷蛋黄液，撒上黑白芝麻。

步骤 40

用刀片在每片花瓣割出花蕊。

步骤 41

割好花蕊的桃花酥。

步骤 42

烤箱预热160度，上下火中层，35分钟。

步骤 43

成品共八个。

【樉樉的小厨房】三生三世十里桃花酥的小贴士

制作重点： 1、水油皮的猪油和水一定要冷藏，否则面团过软粘手，非常难操作。 2、全程都需要用保鲜膜覆盖，否则水油皮，油酥,馅的水份蒸发，会不易操作。 2、水油皮和油酥软硬度一样才会容易操作，否则不好擀开，容易破酥。 开酥要点： 1:保证面团和油脂温度。 开酥擀制时室温不要太高，在15度到23度之间最为合适，这样油脂和面团不容易软化，方便擀制。 2:擀制要均匀，快速。 擀制时用力要均匀，快速，室温时间太久油脂容易软化，很多人这一步经常失败又找不出原因。擀制太久和室内温度高，都会擀制不好。面团和油容易融合到一起，不会起酥。 3:擀制层次不要太多。 擀制层次要根据食谱，不要随心意。擀制过少会层次不够，过多又会没有层次。

菜谱创建时间：2020-04-17 15:42:53