柔软烫面低油脂的纸杯小蛋糕

作者： 爱笑O(∩_∩)O~

烫面纸杯蛋糕，比普通戚风蛋糕多了一个烫面的过程，成品更加柔软保湿，用了大量的牛奶取代了油脂的成分，低脂绵软而且少糖...... 我好像没怎么做过纸杯蛋糕，一方面自己不怎么爱吃，另一方面可能是因为之前操作的问题，导致不太成功，所以也没什么动力去做。 这个配方是偶然配出来的，经过两次调整，目前来说还是可以的，喜欢的可以尝试一下，后续有问题我会再调整改进。 我后面又做了几次，发现水量其实有点少，烫面之后很干，导致我要另外加一部分水。所以可以适量增加液体。 4/30号：更新 请阅读完全文再制作。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个（约60g/个的）
• 玉米油 10克
• 牛奶 150-160g（已更新）
• 细砂糖 50克(喜欢甜味的可以增加到70g）
• 盐 2克
• 柠檬汁 有的话加几滴打发蛋白

柔软烫面低油脂的纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油加热至七八十度，就是边缘有小泡泡的阶段，把过筛好的面粉倒下，快速搅拌均匀。注意安全~注意安全~注意安全~倒面粉的时候不要在明火周围！！！有微波炉或者电磁炉的可以使用这两个去加热。

步骤 2

稍微放凉后分次加入蛋黄，一边加入一边搅拌均匀成细腻的蛋黄糊，如果这一步疙瘩太多，后续可以过筛一遍

步骤 3

盐手捏一点点放入蛋清，细砂糖分2次加入到蛋清里，打发成稳定的硬性状态

步骤 4

取三分之一的蛋白先和蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白盆里，快速混合均匀。

步骤 5

用的 是中号卷边纸杯，可以做16个，具体数量看你分蛋糕糊的量。（后面调整了用量和改进了方法，面糊浪费得不多居然可以做18-20个） 烤箱150度预热之后调至130度，先烤25-30分钟，再调150度再烤25-30分钟，不同烤箱有差异，但是最好是低温烘烤先，因为烫面糊如果一开始受热太快，容易开裂。如果后续上色太浅可以调高温度再烤几分钟。烘烤时间可以根据自己的烤箱调节。出炉后连同烤盘一起拿着震一下

步骤 6

可以去冷藏，过后口感更加绵软细腻，不一样的感觉^_^

步骤 7

冷藏一夜的……有点湿润但是压下去还是会弹回来，duang duang duang的~

步骤 8

感觉冷藏过后，口感介于轻芝士和戚风之间……比轻芝士蓬松轻盈点~又比普通戚风多了一份柔软😂

步骤 9

根据多次调整，发现一开始的液体量实在是不太够，所以增加到了170g，但是每款面粉吸水性不同，所以如果烫面之后太干，可以少量多次加入牛奶调整，图为烫面之后的面糊状态。

柔软烫面低油脂的纸杯小蛋糕的小贴士

完全放凉之后可以密封保存，由于含水量大，表面微微发黏是正常的，如果你烤完拿出来没多久就发黏，塌陷，说明烘烤时间还不足......

菜谱创建时间：2020-04-17 15:12:29