快手松软巧克力排包

作者： 非常不普通

家里娃们特别喜欢吃面包，一直用下厨房里各位老师的方子，在这里我要感谢一下写菜谱的各位老师们，谢谢你们！ 这个方子需要提前一晚上制做老面，后盐后油法 模具用的是三能28烤盘，面粉的品牌是凯旋门 这是在下厨房写的第一个菜谱，希望大家多多鼓励，有不妥的地方请多多指正

用料

• 高筋面粉（老面） 250克
• 可可粉（老面） 10克
• 砂糖（老面） 60克
• 耐高糖酵母（老面） 5克
• 水（老面） 250克
• 高筋面粉（主面团） 250克
• 可可粉（主面团） 10克
• 奶粉（主面团） 20克
• 牛奶（主面团） 65克左右
• 盐（主面团） 5克
• 无盐黄油（主面团，提前室温软化） 40克

快手松软巧克力排包的做法步骤

步骤 1

将老面中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，室温静置30分钟后放入冰箱冷藏过夜，面团取出后里面呈蜂窝状，

步骤 2

老面与主面团中除盐和黄油外所有材料混合，在这里要注意各品牌面粉的吸水性季节地区环境不同，需要的牛奶的量也不一样，牛奶不要一次性加入，留10克，根据面团的情况来增加

步骤 3

先用刮刀将面团翻拌混合至如图少量干粉状，再开厨师机低档打2分钟后转高档打5分钟左右，这里可以根据面团的情况来增加牛奶的量了

步骤 4

关掉厨师机检查面团，能拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状，面团达到扩展阶段，就可以加盐和软化好的黄油了

步骤 5

先把盐平均撒到面团表面

步骤 6

加入软化好的黄油

步骤 7

拉扯面团四周将盐和黄油包在面团里面

步骤 8

开低档打至黄油将要全部融合的状态（用时大概3分钟，时间为参考值，要看状态），然后转高速4分钟左右，这个时间不是固定时间，主要还是看面团的状态来决定，最后要勤检查面团

步骤 9

搅打面团至完全扩展阶段，能拉出有韧性的薄膜状就可以了

步骤 10

取出面团，分成八份，滚圆，记得盖保鲜膜防干

步骤 11

无需醒面，直接将面团擀成椭圆形，中间放入巧克力，随便放哪种都可以，家里只有巧克力豆了，演示给大家看一下

步骤 12

面团从宽面对折

步骤 13

再次对折后捏紧收口

步骤 14

放入烤盘摆好

步骤 15

烤盘放入烤箱发酵，记得底下要放一盆热水，以保持面团表面湿润不干，发酵时间大约40分钟

步骤 16

面团发至两倍大，用手指按压后会慢慢回弹，表面喷点水。烤箱上下管180度预热8分钟，发热管由红变黑后，将面团送入烤箱中层，上管调至170度，下管温度不变，烤30分钟。期间记得要根据上色情况加盖锡纸。 关于烤制的温度和时间，并不是固定的，请务必根据自家烤箱的脾气来调整

步骤 17

出炉后，将排包移至晾架上，晾至手温，入袋密封保存

菜谱创建时间：2020-04-17 14:47:51