有故事的猪手【白云猪手】

作者： 爱吃饺子的兔兔

白云猪手是广州历史名菜之一。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。 🐷白云猪手的故事： 相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。溪流中的甘甜泉水来自白云山上的九龙泉。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

用料

• 猪手 1只
• 白醋 1瓶（约500ml）
• 姜 1大块
• 小米辣椒 2只
• 冰糖 约300克
• 盐 5勺
• 料酒 3勺
• 农夫山泉 1大瓶

有故事的猪手【白云猪手】的做法步骤

步骤 1

猪手买时处理干净细毛，斩块。回家用大盆清水泡30分钟（中途换水两次），漂去血水，等猪手去腥味。

步骤 2

姜去皮弄干净切片，用2勺盐腌一下，这样子做姜会没那么辣，会更爽口。

步骤 3

锅内放适量水，烧开，加料酒＋3片姜＋白醋少许，放入猪手，大火煮滚，转中火煮30分钟。

步骤 4

30分钟后捞起猪手，用大点的碗加常温山泉水泡三次（不建议用冰水，因为会让猪手的皮迅速收紧，不利于排出油脂）。第一次泡15分钟，倒出的水有血沫和一层油；换新的泉水，第二次泡20分钟左右，等到猪手降温变凉；换新的泉水，第三次泡30分钟左右，此时的猪手已经非常清爽了。

步骤 5

在泡猪手时，我开始煮白醋。

步骤 6

准备沙锅，放入白醋450mI➕水200mI➕冰糖300克➕2勺盐一齐煮。

步骤 7

冰糖全融化后，试试味道，咸甜调一下，接着把之前用盐腌的姜片洗一遍沥干水，放进去煮开，关火放凉。

步骤 8

待醋汁放凉到40度左右，把泡过泉水的猪手放进去，喜欢还可以加点柠檬片和辣椒一起泡，密封放冰箱冷藏格里8-10小时。

步骤 9

皮脆肉爽、不肥不腻，酸甜开胃！在广州炎热的天气里，是让你绝不错过的美食😋

菜谱创建时间：2020-04-17 14:12:29