马卡龙夹馅记录📝

作者： 怡哥哥阿

用料

• 软化黄油
• 蛋黄
• 辅料

马卡龙夹馅记录📝的做法步骤

步骤 1

蓝莓奶油霜： 蓝莓60g，黄油40g，淡奶油20g，蓝莓打烂煮一下蒸发水分，拿出来加淡奶油乳化均匀，冷却到30度左右加进黄油打均匀（少量多次小心水油分离） 柠檬奶油霜🍋（最最最好吃🌟） （一个蛋黄➕15g柠檬汁➕15g糖➕25g淡奶油）小火熬到浓稠，趁热加黄油55g，冷藏过夜。或者浓稠后放凉，跟软化黄油少量多次打发

步骤 2

炸蛋面糊（分3份） 水50g，糖60g熬到118度加进已打发的50g蛋黄里，边倒边加，降温后分次加入软化黄油180g，分成3份： 抹茶：抹茶粉3g➕20g淡奶油打均匀跟软化黄油打匀 咖啡：即溶咖啡3g➕17g水（可以换牛奶/淡奶油煮融），打均匀 草莓：40g（原方20g）跟黄油打均匀

马卡龙夹馅记录📝的小贴士

黄油要软化，跟黄油打匀的时候要注意少量多次

菜谱创建时间：2020-04-17 12:23:41