童年的回忆--古早味蛋糕，柔软细腻超好吃！

作者： 二明老师

还记得小时候经常吃的古早味蛋糕吗？可以用最常见的用料自己在家制作。

用料

• 鸡蛋 6个（常温）
• 玉米油 80克
• 纯牛奶 70克（常温）
• 细绵糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁 3克

童年的回忆--古早味蛋糕，柔软细腻超好吃！的做法步骤

步骤 1

准备好所有用料

步骤 2

把所有蛋黄和蛋白分离到2个不同容器里面。用筷子把有“韧性”的那一坨蛋白夹断，否则这部分很难下去

步骤 3

玉米油用微波炉高温加热1分半，正好温度可以到80度左右（新手用锅加热的话油温不好把握）。油加热的同时，把低筋面粉用过筛器处理至少2遍

步骤 4

将热油倒入大容器中，立即倒入过筛后的面粉，用硅胶刮刀快速搅拌均匀，直到无干粉状态

步骤 5

加入纯牛奶搅拌均匀

步骤 6

倒入全部蛋黄，用刮刀搅拌均匀，成为稀面糊

步骤 7

回到蛋白容器，加盐和柠檬汁，用最高档位打发蛋白

步骤 8

绵糖要分三次加入，分别是出现大泡泡的时候、蛋白的颜色从透明变成白色、快完成的时候。其中第三次可以连同玉米淀粉一起加入，改成低档位，直到蛋头蛋白呈鸡尾状

步骤 9

取1/3蛋白霜到面糊中，搅拌均匀

步骤 10

整个倒回剩下的蛋白霜容器中，搅拌均匀

步骤 11

全部倒入垫好油纸的模具。上层抹平，记得要在台面上轻轻震几下，帮助消泡

步骤 12

摸具放到烤盘上，在底部的大烤盘里倒入热水，1-2cm的高度即可。放入烤箱中下层，150度烤60-70分钟。取出蛋糕，撕开四周的油纸，蛋糕冷却后就可以切开食用了

童年的回忆--古早味蛋糕，柔软细腻超好吃！的小贴士

1.     装蛋白的盆一定要无油无水，而且蛋白里一定不能有一点点的蛋黄。另外，蛋黄容器会残留一些蛋白，正常现象。 2.      玉米油可用色拉油、葵花籽油等气味淡的，不要用花生油、菜籽油、初榨橄榄油等气味重的。 3.      家用烤箱由于密封性太好，切开的最终形态可能会有些塌陷，但不影响柔软细腻的口感。

菜谱创建时间：2020-04-17 12:08:29