基础款蛋糕卷（材料最好记）

作者： Vania_娜娜

这几天孩子忙着考试，机构的升班考，某某赛……老母亲忙着找复习资料，调设备，装考试监控系统……有两天没更新了吧？ 不是没做早餐，是没时间更新！ 快快快，简单快手的鸡蛋卷做起来！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克

基础款蛋糕卷（材料最好记）的做法步骤

步骤 1

蛋4个，如果是土鸡蛋就加1个，糖奶粉油都是40克，是不是很好记！你就叫它小四卷好了！烤盘注意是28×28×3的。

步骤 2

请注意，这里分三步，忘记拍图了，不好意思啦！1、牛奶和玉米油充分混合乳化；2、筛入低筋面粉，搅拌均匀；3、蛋黄和蛋清分离，装蛋清的碗要无水无油，注意不要把蛋黄混进去了，不然会让你打蛋清打到怀疑人生！

步骤 3

倒入分离好的蛋黄，划Z字来回搅拌均匀！

步骤 4

小助理帮忙打蛋清，是不是很像那么回事啊！😂

步骤 5

40克糖分三次加入蛋清液，我滴了两滴柠檬汁去腥，如果没有，可以用白醋代替！第一次是打出鱼眼泡的时候，第二次是蛋清有阻力的时候，第三次是有明显纹路的时候。打成这样提起打蛋器，有小弯勾即可！如果打得太干了，做出的蛋糕卷容易裂！

步骤 6

取出三分之一的蛋清放入蛋黄糊里面，用翻拌的手法搅拌均匀，千万不要打圈，那样会容易消泡，影响蛋糕的蓬松！

步骤 7

将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋清里，搅拌均匀，注意手法，切拌！切除大块的蛋清，刮刀中间放入贴边挖起！

步骤 8

28×28×3的烤盘铺上油纸，从20cm的高处倒入蛋糕糊，振出大气泡，用刮刀把蛋糕糊的边缘向模具的四周往高处抹，帮助蛋糕长高！

步骤 9

预热好的烤箱180度中层烤20分钟即可！取出还是摔一下，把热气泡振出！面上铺上油纸倒扣在架子上放凉！

步骤 10

刷上自制的大果粒草莓酱，边缘斜着切上一刀，方便卷。

步骤 11

用擀面杖辅助卷起来，用油纸收拢！

步骤 12

放入冰箱冷藏室静置半个小时定型。

步骤 13

取出准备切片。

步骤 14

切开的样子，我不想打发奶油，就用果酱代替，酸甜可口，更少了奶油的甜齁！

步骤 15

摆盘开吃

基础款蛋糕卷（材料最好记）的小贴士

1、做法其实和戚风蛋糕一样，单独打蛋清，比较容易打发，个人觉得比全蛋的好打多了！ 2、蛋清打成弯勾状最好，不掉皮，不开裂！ 3、如果烤盘尺寸不是28×28×3的，注意换算！数学不好的回去问问老师吧！😂蛋糕卷做谢礼！ 例如，你是28×23×3的烤盘，那么所有的材料乘以0.82，你烤盘的体积除以2352就是换算系数啦！

菜谱创建时间：2020-04-17 11:41:29