开菲尔菌的喂养记录

作者： 17吃吃

正在喂养，所以记录下来。 菌种不能接触金属器皿，所以我都用手、玻璃、陶瓷、塑料等材料接触。 牛奶可以使用巴氏杀菌奶、鲜牛奶、常温奶。不同的奶最后发酵的牛奶也会有差别，需要自己观察。 喂养需要耐心，一时半会儿吃不到酸奶，可以看到我是经过四次喂养吃上的，并且不多而且刚开始几次发酵，时间都超过了24小时！ 知乎上有关于喝开菲尔酸奶的益处，普通酸奶的菌在进入肠道的过程中失去活性，开菲尔可以改善肠道环境。

用料

• 开菲尔菌 一汤勺
• 牛奶

开菲尔菌的喂养记录的做法步骤

步骤 1

第一次发酵：拿到菌用塑料纱网清洗 接着放在消毒后的发酵罐发酵（酸奶机配的小瓶子），倒一点（没过菌即可）牛奶放在室温激活。

步骤 2

第二次发酵：大约30小时左右，酸奶有凝固的现象，这时的奶不好喝，不好闻，可以丢弃。 第三次发酵：捞出菌种放到新奶中去，新奶可以比第一次多一些，可放40ml进行第三次发酵，随着菌种的苏醒，酸奶发酵时间缩短，但这一次的酸奶味道依旧不好喝，酸味很重还有一股怪味。

步骤 3

第四次发酵：我换了1000ml的玻璃罐，这次发酵时间大约在24小时左右，酸奶在20小时已经粘稠，继续发酵4小时，这一次的酸奶闻起来没有怪味，可以喝！在嘴巴里有酸味还有一股刺刺的酒精味（我觉得是酒精味，也有人说是气泡水味）第四次发酵告诉我菌种开始稳定了，味道也逐渐变好。

步骤 4

第五次发酵，依旧是捞出菌种放在新奶中，牛奶可再增加一点，这一次发酵时间第四次一样很稳定～可以看到开菲尔酸奶在发酵的过程中会产生气泡。发酵至20小时我去观察并平常，这一次牛奶奶香味很重，闻起来酸吃起来又没有那么酸，总之是可以接受，说明开菲尔发酵24小时后就过算过度发酵，如果当天发酵好的奶不准备喝又担心过度发酵，我的处理方式是直接注入新奶。

步骤 5

第六次喂养：距离第一次喂养已经11天，菌宝宝长大了好多，之后我会不定时的记录菌种的变化。这一次我喂养了250ml牛奶，想看看它需要多长时间发酵。

步骤 6

250ml的牛奶喂养了36小时就很浓稠了，如果我想每天喝新的，100ml当天可以发酵好，如果我近几天没有喝酸奶的打算可以增加牛奶的量。

步骤 7

这个菌用巴士杀菌乳喂养，长得好快！ 这是养了25天的效果。

步骤 8

三元的鲜奶，超浓郁的！

步骤 9

这是我喂养的第40天，菌种从一个指甲盖繁殖到一整个过滤网，这些菌让我每天都可以有新酸奶（200ml～250ml）产生。

菜谱创建时间：2020-04-17 11:29:19