🎂蛋糕｜给妈妈写的0基础全蛋奶无油过早戚风蛋糕

作者： NUH-nowushere

写给我没有做过烘焙的0基础妈妈 10个蛋200ml淡奶油的主料做2个8寸戚风 ——— 今年春节家里亲戚都来上海过年，没想到遭遇疫情，一大家子十几口人老老小小沉浸式在一起度过了长大后年味最浓的亲情时刻。 每天早上做2个8寸戚风，全家人都觉得好吃到不行，从没吃过这么香嫩软糯的鸡蛋糕 给妈妈写个简单直接详细🔎的版本发给她，方便操作 平时带孩子的间隙也可以做蛋糕 用料是2个8寸的量，家里人多一个不够吃，一次可以做两个8寸。如果要做1个8寸，所有用料除以2即可。

用料

• 以下为蛋黄酱
• 淡奶油 200
• 牛奶 70
• 香草精 一点点
• 低筋面粉 160
• 蛋黄 10个
• 以下为蛋白霜
• 蛋白 10个
• 白糖 120克（准备的时候就把重量称好倒出来）
• 柠檬汁 大概1/2个

🎂蛋糕｜给妈妈写的0基础全蛋奶无油过早戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有原材料准备齐全。冷藏的东西都让它继续冷藏着，温度越低越好打发，不要提前拿出来回温到室温。白糖记得先称好，不然后面打法的时候再称，消泡了。准备2个大的打蛋盆（较大的那个用来放蛋白霜）（注意打蛋盆要绝对无水无油）、电子秤、蛋糕模（一定要用阳极的，不能用不粘的，因为戚风蛋糕是靠爬模具壁长高的，不粘的就不能爬壁长高了）硅胶铲、面粉筛、电动打蛋器、晾凉网。

步骤 2

先准备蛋黄酱。 黄酱三步之1⃣️：淡奶油200g、牛奶70g、香草精3-5g（也就是一点点）用硅胶铲搅匀。 蛋黄酱三步之2⃣️用面粉筛入160g低筋面粉（分三次筛，每次搅拌均匀再筛入下一次的，直到160g筛完）（记得记一下筛了多少面粉进去了 不然动作太慢电子秤清零了再筛下一轮就不记得上一轮筛了多少面粉进去了）

步骤 3

分离蛋黄蛋白：蛋白放在大打蛋盆里，蛋黄放在刚才做好的面粉糊里。（尽量留多点蛋白在蛋白盆里，蛋黄这边带上的的蛋白越少越好）

步骤 4

蛋黄酱三步之3⃣️，蛋黄和面糊z字型搅拌均匀，黄酱完成。（差不多就行了不要一直搅，特别不要画圈搅，会出筋）

步骤 5

烤箱预热：1⃣️带风扇的上下火2⃣️160度3⃣️烤架放在中下层，4⃣️关烤箱门，5⃣️点“开始”启动 （因为妈妈动作慢一点 所以这个时候再预热烤箱就行了。如果熟练了或者动作快,一开始准备材料准备齐了就可以预热烤箱了）

步骤 6

接下来做蛋白霜。10个蛋白里加入柠檬汁（多少其实随意的，没有不加也可以，0-半个柠檬之间都ok）然后用电动打蛋器打发，一边打发一边分次少量加入白糖。电动打蛋器打的时候上下左右各种抽动一下，不要只盯着一块区域打。

步骤 7

蛋白霜打发到提起来尖角不会倒，就好了。

步骤 8

接下来把两个蛋糕模准备好，然后舀1/4蛋白霜进蛋黄酱里，硅胶铲从下往上翻动，不用拌得很均匀，大概差不多就行，动作快点别纠结不然要消泡了

步骤 9

再舀盆里剩下的蛋白霜的1/2进蛋黄酱里翻拌，同样的手法

步骤 10

最后把蛋黄酱倒入蛋白霜的盆里，同样从底部抽起来翻拌 这一次确保没有整块的蛋白霜，底下也没有颜色较深的蛋黄酱。基本均匀。 （动作快点，不要太纠结 不要搅拌太久就消泡了）

步骤 11

接下来把混合物倒入蛋糕模里，每个装满一半的位置。倒的时候打蛋盆举高一点。

步骤 12

倒好后举起蛋糕模离桌面5cm震一两次

步骤 13

放入预热好的烤箱，计时⌛️50分钟。烤的过程中千万不要打开烤箱！蛋糕遇冷会回缩！

步骤 14

时间到了蛋糕模从烤箱里拿出来，立即反扣，离桌面5cm自由落体轻微震一下，然后保持倒扣放在在晾晒网上晾到完全自然冷却

步骤 15

完成✅

步骤 16

一盒250ml的淡奶油做两个8寸的用掉200ml还剩50ml，打发到全发后加入一些酸奶再一起打发，会形成超好吃的半流质雪顶酸奶奶油

步骤 17

切一些水果 放一朵花 美美的早餐

步骤 18

小朋友也可以放心吃（糖还是多，玩一玩就好，少吃点）哈哈哈哈

步骤 19

开心🥳

菜谱创建时间：2020-04-17 11:28:48