🥛芋圆鲜奶麻薯｜香滑软糯｜不会失手的芋圆做法

作者： Dena

✨ 好神奇呐 木薯淀粉和牛奶按1：10的比例混合后 就是鲜奶麻薯了 ✨

用料

• ☛ 芋圆
• 红薯、紫薯、芋头、南瓜、白砂糖、木薯淀粉
• ☛ 麻薯（两人份）
• 木薯淀粉 20 克
• 牛奶 150-200 克
• 白砂糖 10 克
• 炼乳（可用5克白砂糖代替） 10 克
• ☛ 糖水
• 红糖水、牛奶、奶茶、椰汁…
• （白砂糖、蜜豆）

🥛芋圆鲜奶麻薯｜香滑软糯｜不会失手的芋圆做法的做法步骤

步骤 1

🔸 将适量薯类、芋头及南瓜洗净并去皮。如果比较大，需要切成小块。蒸15-20分钟至软烂即可。（南瓜水分比较多，可以采用微波炉高火2-5分钟的方法，但要注意别蒸干了） 这时可以先做麻薯😉😉 🔸 锅中倒入木薯淀粉、牛奶、白砂糖以及炼乳并搅拌均匀 🔸 小火，并不断搅拌至浓稠即可关火。倒入碗里，置于冰箱冷藏备用

步骤 2

芋圆的制作方法以红薯举例，其他的食材做法大同小异，就不多赘述 🔸 红薯蒸熟后，用料理机搅烂(也可以用勺子碾)。趁还有些温度，加适量白砂糖搅拌均匀 🔸 将木薯淀粉少量多次的与红薯泥混合。加至 可成团，但揉捏时会有裂痕的程度为宜（一般来说紫薯会偏干一些，加的淀粉量比较少；南瓜偏湿，加的淀粉比较多；红薯和芋头居中） 🔸 取1/5用开水煮半分钟，不需要煮熟。捞出沥水后将两团混在一起揉匀。这样可以揉出光滑不黏手且柔软有弹性的面团，屡试不爽✨ 🔸 最后搓成长条并切成小段就完成啦

步骤 3

🔸 如果量大需要冷冻保存，可以先把芋圆留有间隙地放烘培纸上冷冻。大约只需要10-20分钟，表面就基本冻硬不易粘黏了。然后装袋保存即可。同样屡试不爽✨ 🔸 煮芋圆也有几个小技巧，水沸后将漏勺沉于锅中，将芋圆精准地下在漏勺所在的水域😌😌。同时晃动漏勺，避免黏在锅底以及相互粘黏 🔸 基本定型后，就可以释放它们了，让它们在广阔的水域里成熟。这时准备一盆冰水（凉白开水＋冰块），观察到芋圆浮起来后再等两三分钟即可捞出（熟透的芋圆会膨胀变大一些）。稍微沥一下水后，浸于冰水里备用

步骤 4

🔸 制作麻薯时，在牛奶里加些制作芋圆的食材（比如紫薯、芋泥），能丰富麻薯的口感。更有趣的是，麻薯的雪白色也会发生细微的变化（看出视频里麻薯很细微的紫色了吗😍😍）

步骤 5

（追问：看出了吗🙃🙃）

步骤 6

（这个是加了一些芋泥的，虽然颜色变化不大，但是明显可以看出麻薯质地不一样了，口感更加绵😍）

步骤 7

🔸 拿出冷藏备用的麻薯，直接在碗里加入糖水。所谓糖水，即红糖水、牛奶、奶茶、椰汁之类的，搭配芋圆和麻薯都不会出错，选择自己喜欢的行了（如果觉得味道寡淡，可以加些白砂糖、炼乳或者蜜豆） 🔸 最后，将浸在冰水里的芋圆也加进去就完成啦~

菜谱创建时间：2020-04-17 11:20:42