香煎客家甜粄

作者： 享受-快乐

客家甜粄，又叫年糕，我们家乡叫大笼粄。每年春节要蒸上好大一盘，切片，蘸蛋液，煎至金黄，香飘满屋。吃一口，软软的，糯糯的，还有嚼劲！平凡之中见美味！😋😋此方来自我亲爱的妈妈，做完了才想着要记住配方及做法，才写了这菜谱，所以没有特意拍照，以后有机会补上哈😜😜 此分量用24厘米的蒸锅配套的4厘米高的蒸盘可以蒸两盘。盘子小的请自行按比例减分量。 甜度我觉得刚好，不喜甜的或者喜欢甜点的，请自行斟酌用糖量哈😉

用料

• 糯米粉 1500克（3斤）
• 片糖 500克（1斤）
• 油 20克
• 煮糖用的冷水 500ml
• 搅面糊的温水 700ml
• 蛋液 适量

香煎客家甜粄的做法步骤

步骤 1

片糖敲小块，加500ml水，20克油，不停搅拌煮融，做成糖水，放凉。

步骤 2

糖水不烫手时，倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌均匀。

步骤 3

糖水肯定不够的，此时分次加入700ml温水，边加边用筷子搅拌。因为不同牌子的糯米粉吸水性不一样，一定分次加温水，观察面糊状态。直至剩表面干粉，里面半干湿状态就停止加水。

步骤 4

用手揉一下，增加甜粄的韧劲。揉好的面糊有点像很稀的面团，用手抓起，会很自然地从手掌两边垂落，就像你使劲想抓住，却怎么也抓不住的鱼儿一样。此时是最佳状态。当然，一不小心水加多了一点也没关系，蒸好放凉后也可以成形的。

步骤 5

蒸盘抹油防粘，或者用烘焙防粘纸，剪得跟整盘差不多大，垫底，再剪一圈把整盘旁边也围起来。我比较懒，直接铺上去，这样边缘没那么整齐好看。

步骤 6

将面糊倒入蒸盘，八分满即可。表面用手快且轻地拍实、整平。表面盖上烘焙防粘纸，防止蒸出来的水滴进去。我懒，垫底的纸预留2倍长，折到上面就成盖在上面的纸啦！

步骤 7

蒸锅加差不多满锅水，放上两盘盖好防粘纸的整盘，大火。上汽后蒸继续大火蒸15-20分钟，转中火，共蒸一个半小时左右，甜粄跟整盘边缘有分离就表示熟了。开盖时注意锅盖迅速拿来，水不要滴在甜粄上哦！

步骤 8

甜粄拿出，用手整理一下边缘，再次轻轻拍实稍微整形，也可以不拍。放凉，就这样直接趁热吃也有另一番风味呢。

步骤 9

放凉的甜粄（最好放过夜）切成片，粘上蛋液，少许油，小火煎至两面金黄就可以出锅啦！早餐吃一口，软糯香甜，一天好心情😜

步骤 10

剩下的甜粄常温可以放几天不会坏，放冰箱可以保管更久啦！

香煎客家甜粄的小贴士

1.加入糯米粉的糖水和水一定是温水。 2.水一定要分次加入，因不同品牌的糯米粉吸水性不一样哦。 3.一定做好防粘处理，不然粘到你怀疑人生😂😂甜粄在彻底凉透也是软软的，很有粘性，热的时候更是粘手。过夜以后比较好切。 4.蒸甜粄时水一定要加够，担心不够的话，中途也可以加水，加开水哦！

菜谱创建时间：2020-04-17 11:01:10