纯素红糖贝果

作者： THREE2020

原来觉得不用怎么发酵的贝果做起来会很方便，从晚上六点多制作烫种开始，直到九点多才入烤箱。因操作不熟，整形成圈花了不少时间。做面包不像做蛋糕把所有的材料搅拌在一起就完事，面包的每一步操作都会影响最终成品。比起蛋糕，更喜欢做面包。这个贝果因烤箱温度上不来，导致上色不好，不过味道还可以，有嚼劲。

用料

• #烫种
• 高筋粉 25克
• 水 25克
• 糖 5克
• #主面团
• 高筋粉 250克
• 水 150克
• 红糖 15克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 烫种 50克
• #煮贝果糖水
• 水 1000克
• 糖 50克

纯素红糖贝果的做法步骤

步骤 1

将糖融于煮沸水中后加入面粉，搅拌至无干粉颗粒，冷却后加入主面团。

步骤 2

将所有材料放入美善品，先3档融合所有材料，后进入揉面程序，2分钟一揉，打至七成筋即可。（如果是用厨师机，需因面团比较干，需要慢速搅匀后，再调至快速6档打成七成筋即可）

步骤 3

将打好的面团稍微揉几下后，放入冰箱冷冻室松弛十分钟左右。

步骤 4

将松弛好的面团拿出来，平均分割成100克一个，光滑面朝下，上下左右对折下，再松弛十分钟。

步骤 5

将松弛好的面团往中间收成细长形状，再擀开来，擀的时候注意两边不要太宽，稍微窄一点，擀成长33厘米，再翻过来，光滑面朝下，把底部按薄，再卷起来，卷的时候切记要卷紧实点，卷好后再轻轻搓一下，放一边松弛，松弛好后再轻轻搓成粗细均匀的长条，搓到30cm。长条底面朝上，把口的一端拆开后，把另一端包在里面，包的时候注意粗细均匀，再捏下长条收口处。

步骤 6

整形好的贝果发酵至一倍大即可，微发。

步骤 7

将贝果正面朝下放入沸水中煮25秒，再翻面煮25秒后入烤箱。贝果应该是浮在水面，如果没有浮起来，说明没发酵好。 烤箱温度上火220，下火170，15分钟。 上下火一样的，按185度 烤12到 15分钟。烤好拿出来的时候需要震一下烤盘。

纯素红糖贝果的小贴士

发现美善品不适合和偏干的面团，不能成形，只能用手混合后再放入美善品，但是搅拌的时候还是会散开来，后来没办法又加了些水，所以我这个贝果做出来不是很硬的那种。 贝果属于偏硬面包，口感紧实，有嚼劲，酵母量少点，加烫种是为了增加柔软度，口感会好些。

菜谱创建时间：2020-04-17 09:54:08