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「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕
用料
「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕的做法步骤
准备好所需的材料。
将120g奶油奶酪、30g黄油、80g牛奶隔水融化，小火，温度50°左右。
奶酪糊中加入蛋黄，最好一个一个加入，一点要搅打均匀顺滑。 为什么换了个碗呢，因为刚才隔水加热的时候，忘记把火调小了，于是乎，碗就“炸”了。所以大家千万记得要调小火！
奶酪糊中筛入25g低筋面粉拌匀。
面糊过筛，至少2次，至无颗粒，这样烤出来的蛋糕组织会更细腻。
蛋清内加入几滴柠檬汁或者白醋，将50g糖粉分三次加入，分别在打出鱼眼泡时、变为细腻小泡时、和表面出现纹路时。打至中性，提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可。 ps：湿性打发也是可以的，成品会更柔软，但是一开始会发的比较高，回缩就比较厉害。
取三分之一蛋白霜加入奶酪糊里翻拌均匀，动作要快，不要画圈搅拌，容易消泡。
将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀，拌好的奶酪糊细腻有光泽。
模具底部垫一张油纸，将奶酪糊倒入，震出气泡。
烤箱预热，蒸烤模式，下层或中下层140°烤30分钟，转170°烤10分钟上色，烤完后不要立即取出，放烤箱再焖20分钟。避免一下子遇冷回缩太厉害。 没有蒸烤模式的小伙伴使用水浴法即可。
怕上色过深可以盖一层锡纸。 注意把锡纸折成像帽子那样，不然蛋糕发起来就会像这样黏在锡纸上，扯掉一层皮不好看了。 刚烤出来这DuangDuang的感觉，是不是很诱人😍
出烤箱侧着放凉后脱模，有一点回缩都是正常的，等冷却了就可以吃了，我一般都是冷藏后再吃，味道更好。
「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕的小贴士
关于水浴法，一般有两种； 第一种：烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部； 第二种：把活底模用锡纸包好，或者使用固底模具，直接放入装有热水的烤盘内。 第一种相对方便些，第二种做出的蛋糕不容易裂而且湿润。
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