减碳水燕麦麸椰子粉司康

作者： 惟默

为了控制血糖/减少碳水摄入，特地参考生酮食谱尝试改良传统的司康方子，如果想减肥的话也可作为参考，不过黄油就再少加点吧，30克足够了，换成玉米油好像也行。 生酮食谱大多用杏仁粉和椰子面粉代替普通面粉，但杏仁粉脂肪含量还是太高了，我没买。椰子面粉含碳水化合物一般在50%左右，其中大部分是膳食纤维，相对来说更理想一点，吃完记得多喝水哦。

用料

• 燕麦麸 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 椰子面粉 50克
• 奶粉 15克
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 糖（我用代糖） 17克
• 黄油 43克

减碳水燕麦麸椰子粉司康的做法步骤

步骤 1

燕麦麸加30克牛奶提前泡一下，泡软。

步骤 2

在一个比较大的碗里依次放入低筋面粉、椰子面粉、糖、盐、奶粉、泡打粉，稍微混合一下。

步骤 3

黄油不要软化，直接从冷藏室取出，称出需要的分量后切成小块，加到上一步的干粉中。

步骤 4

用手指尖捏、手掌对搓等方式把黄油和粉类混合成类似玉米面的渣渣状，摸不到大块的黄油即可，切勿过度混合。再加入第一步泡软的燕麦麸和40克全蛋液（剩下的蛋液留着刷面），用刮刀和手掌配合把它们捏成团。之前预留的20克牛奶也在这一步中分多次逐渐加入，可以成团就停，液体不要过多。

步骤 5

可以成团之后就不要再捏了，既防止面粉起筋，也防止黄油被捏的过碎，这都会导致成品口感不松软。给面团盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时，方便整形。

步骤 6

一小时后取出面团，同时170℃预热烤箱。将面团捧出放在案板上，轻轻的压成2cm左右厚度的饼状，用模具切出自己想要的形状。我是直接分了两个圆饼，再用刮板切成了小三角。和前两步一样，依然要避免过度揉捏面团导致口感不松软，有点裂纹没关系，不碎就行，动作尽量轻柔。

步骤 7

将切好的面团放在烤盘上，表面刷上剩余的蛋液。入烤箱170℃烤15分钟，这个时间可以洗个碗，然后开开心心等着吃点心。

步骤 8

烤出来比完全用低筋面粉制作的司康要偏干一些，可能是椰子面粉比较吸水的原因。这次烤的边缘有点点焦，可以尝试再调低5℃。

步骤 9

司康其实是相当快手且随意的小点心，这款的燕麦麸皮会比较耐嚼，也可换成椰蓉进一步增进椰香味，加入其他自己喜欢的果干或者坚果碎一起混合进去也是极好的。

菜谱创建时间：2020-04-17 08:06:16