【新手烘焙7】小白打面成功的70%中种拉丝白吐司（附详细打面时间）

作者： 软糖菌菌硬

做了几次吐司，都在打面上翻车，总结经验后再次操作，这回成功了。 之前的失败操作分析，吐司长不高可参考https://www.xiachufang.com/recipe/104436941/，打面失败可参考https://www.xiachufang.com/recipe/104487421/。 综合几次操作来看，打面速度还是高速，出筋快，面温合适，发酵也就比较理想。操作时用的厨师机一共6档，低速用3档，中速用4档，高速用5档。 这个方子主要参考leibaobao00的港式吐司配方，减糖一半，主面团改用牛奶，总体感觉效果可以。 曾经做过还不错的黑芝麻吐司，请参考http://www.xiachufang.com/recipe/104526238/。 中种法吐司稍加改变，就能做成双色吐司，请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104599433/。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2克
• 水 105克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 蛋液 28克
• 牛奶 28克
• 黄油 25克

【新手烘焙7】小白打面成功的70%中种拉丝白吐司（附详细打面时间）的做法步骤

步骤 1

把中种面团揉成团，不需要特别光滑，盖上保鲜膜。原配方放到冰箱冷藏发酵17小时，两倍大，本次操作是放在室温下发酵，室温大约20℃出头。

步骤 2

室温发酵至三到四倍大。

步骤 3

用切面板把中种面团切成小块，主面团材料除黄油外都加入搅拌。

步骤 4

厨师机3档2分钟，4档5分钟，5档1分钟，可以拉出边缘锯齿状的膜，加入软化的黄油。

步骤 5

厨师机3档1分钟，4档2分钟，5档1分钟。

步骤 6

可以拉出结实的薄膜，破洞边缘无锯齿。

步骤 7

整形滚圆。

步骤 8

测试一下面温，25.9℃。

步骤 9

用保鲜袋覆盖面团，松弛30分钟。

步骤 10

松弛好的面团等分成三份。

步骤 11

撒干粉轻拍排气，用擀面杖擀长，大气泡按掉。

步骤 12

翻面，整形，宽度基本上下一致。

步骤 13

从上往下卷起来。

步骤 14

三份面团依次完成擀卷。

步骤 15

面团再次擀长，气泡依旧要按掉。

步骤 16

翻面整形，从上往下卷起来。

步骤 17

卷好的面团放入吐司盒盖盖，放入烤箱内发酵，温度为36℃至38℃。

步骤 18

发酵到8分满，烤箱预热180℃10分钟。

步骤 19

吐司盒带盖烘烤，180℃35分钟。

【新手烘焙7】小白打面成功的70%中种拉丝白吐司（附详细打面时间）的小贴士

🌟如果室温比较高，液体还是先放到冰箱冷藏。面团搅打好，面温不宜超过28℃。 🌟主面团的液体可预留一些，一开始面团很湿黏，不过高速搅打就好了。 🌟黄油要提前软化，软硬程度最好和面团一样。 🌟其他注意事项还是参考https://www.xiachufang.com/recipe/104436941/，https://www.xiachufang.com/recipe/104487421/。

菜谱创建时间：2020-04-17 07:27:19