「AIP食谱」葱油鸡丝（水煮鸡胸肉的华丽变身）

作者： 宇智波小佐鸣

用加了盐的热水浸熟的鸡胸真的超嫩的，值得一试！这个做法据说叫做盐渍法，原理是什么我也还没有深入了解过。这道菜是参考了台湾一位厨师的教程，试了试真的太美味了！原版里面用的是红葱头，我没买到，用的是白洋葱也很香！熬葱油时要防隔壁家小孩，真的满屋飘香！！此菜谱里有用到花椒，看到有个paleo食谱里介绍说花椒不属nightshades植物所以可以使用，我比较担心会不会有什么影响，所以只用来腌制，煮之前都把花椒清理掉，辟腥一流。

用料

• 花椒 10-20粒
• 盐 5克
• 洋葱 半个
• 鸡胸肉 1块
• 植物油（橄榄油） 炒菜量的三倍
• 椰子酱油 适量（根据口味）

「AIP食谱」葱油鸡丝（水煮鸡胸肉的华丽变身）的做法步骤

步骤 1

鸡胸用花椒，1克盐腌制一夜（10-24小时都可以）

步骤 2

第二天取出鸡胸，把上面的花椒粒去掉。

步骤 3

准备一锅水，加入4-5克盐，水煮沸后关火，放入鸡胸，关火状态焖10分钟。

步骤 4

10分钟后取出鸡胸，再次煮开锅里的水，水开后关火，放入鸡胸再焖10分钟。

步骤 5

等待过程中可以切洋葱丝。

步骤 6

热锅放油，下洋葱丝中小火慢慢炸，原视频的厨师说过“炸葱油就要像呵护你的另一半一样”，大家懂吧？就是温柔细火，还要用筷子时不时拨动几下，全程看好火，不要炸过头了，糊了的话油会容易变苦哦！

步骤 7

鸡胸肉焖好了就取出来晾凉，你可以把鸡胸最厚的地方切开看看熟了没有，那么多汁忍住别偷吃掉了。

步骤 8

洋葱丝炸到金黄色了就可以倒出了，用隔网筛子把油和葱渣隔开。洋葱丝如果没糊，可以留着吃，拌鸡丝，拌面都好吃绝。

步骤 9

葱油里加入酱油拌几下，葱油:酱油的比例是1:1或者2:1，根据自己喜好程度来放。

步骤 10

鸡胸肉手撕成鸡丝，淋上混合好的葱油，可以加点洋葱丝和葱花点缀，拌匀开吃吧！

「AIP食谱」葱油鸡丝（水煮鸡胸肉的华丽变身）的小贴士

可以用鸡腿肉做，但是鸡腿尽量去骨，不然不好熟。

菜谱创建时间：2020-04-17 04:23:21