「番茄牛肉」番茄泥版

作者： 无名张小厨

买了一大块牛腿肉，取出腱心卤制，剩下的拿来做一份番茄牛肉。学妹去年找我要菜谱，宅家期间终于填坑了🙈 ⏰做菜耗时：50-60分钟 之前做的时候都没有放番茄酱，这次为了把吃外卖没使的蘸酱用掉，就搁了一些。测试结果是放不放都行，这道菜本身就够鲜甜。

用料

• 【主料】🍅🥩
• 普通西红柿 3-4个
• 小牛腿肉 400克
• 植物油 少许
• 开水 200ml
• 【调料】🧂
• 老姜（或者姜粉） 适量
• 盐 适量
• 黄冰糖（普通冰糖也可以） 30克
• 生抽 适量
• 亨氏番茄酱（可以不放） 30克

「番茄牛肉」番茄泥版的做法步骤

步骤 1

↑图上这种小牛腿肉还挺适合炖煮的，而且筋络分明，吃起来口感不错。如果有牛腩其实更合适，焖煮时间还能缩短三分之一。（留学僧叹气） 牛肉切成小块，焯水备用。 *冷水下锅，同时放两三片老姜去腥，姜粉也可以 **大火，不要盖锅盖。待水沸腾以后转中火再煮大约5分钟 ***捞出牛肉，用热水冲掉浮沫

步骤 2

炒糖。 热锅冷油，润锅底就行。油热以后放黄冰糖，大火翻炒至刚刚融化

步骤 3

放入牛肉继续翻炒，让牛肉表面均匀裹上糖，然后加一些生抽。我只放了润过锅铲的量。 *炒牛肉的同时烧开水~

步骤 4

将大概200ml开水加入锅中，盖上锅盖，转中火煮20分钟

步骤 5

番茄洗干净随便切一切，丢进搅拌机/厨房机打成番茄泥 （不需要去皮）

步骤 6

番茄泥加到锅中。没什么帮助的番茄酱也是这时候加进去。 盖上锅盖，大火煮开之后转中火再焖煮20分钟

步骤 7

用筷子戳一下牛肉，能轻易戳透就可以起锅了。按自己的口味放适量的盐。如果喜欢偏软嫩的口感，可以多煮10分钟。

步骤 8

起锅装盘😋

「番茄牛肉」番茄泥版的小贴士

焯水一定要冷水下锅，敞开煮😂 如果你买到的牛肉特别腥，那除了生姜之外还可以加少量红花椒和料酒，它们都是帮助去腥的。 学妹问我为什么要把番茄打成泥，难道不是煮一煮就烂了，皮浮上来扔了就是。在这里解释一下：1.番茄皮很有营养的；2.可以包浆 😏

菜谱创建时间：2020-04-17 03:33:06