凉拌柠檬鸡爪

作者： 卡莫儿

研究了很多配方，以前也做过凉拌感觉味道都不是很对口，终于，终于做出了自己想要的味道！ 不放味精鸡精也能很鲜美！ 我不大喜欢料酒的味道，所以我没放料酒，用花椒替换了，同样可以辟味哦～ 我家里没有百香果，如果有百香果加1-2个进去更好吃😋

用料

• 鸡爪 17只
• 柠檬 1个
• 指天椒 7个（酌情增减）
• 蒜头 4瓣
• 姜片 4片
• 花椒 一小把粒
• 八角 2颗
• 桂皮 半块
• 盐 1茶匙（酌情增减）
• 生抽 8汤匙
• 老抽 1茶匙
• 白砂糖 1茶匙
• 白醋 4汤匙
• 蚝油 半汤匙
• 辣椒油 酌量
• 食用油 半碗左右
• 香菜 一颗
• 葱 1根
• 姜汁 几滴
• 芝麻油 2茶匙

凉拌柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的大盘，倒入半盘热开水，盖好晾凉。这个过程也可以顺便消毒一下盘子。提前准备好，后面就不会手忙脚乱。

步骤 2

我买的新鲜鸡爪，清洗干净，给它们做个美甲，然后分成三边，更容易入味。

步骤 3

烧开一锅水，放入鸡爪

步骤 4

放入桂皮半块，八角2颗，香叶2片，花椒一小把，姜片4片

步骤 5

大火煮十分钟，中间不时把浮沫撇掉

步骤 6

倒到滤网上，把刚才放进去的花椒八角桂皮香叶姜片全部挑出来扔掉

步骤 7

把鸡爪放入刚才准备好的凉开水盆里，盆子用冰块➕凉水泡着降温，如果有准备可食用的冰块也可以直接放进盆里。

步骤 8

柠檬加点盐搓洗一下，市面上很多柠檬打蜡的。

步骤 9

准备调味料。8汤匙生抽➕1茶匙老抽➕4汤匙白醋➕1茶匙白砂糖➕1茶匙食盐➕半汤匙蚝油➕1汤匙辣椒油➕2茶匙芝麻油➕几滴姜汁，装到一个碗。香菜➕葱花装到一个碗。柠檬切片装一个碗。指天椒切段➕蒜末装一个碗。

步骤 10

鸡爪凉透之后，沥干水分，倒入刚才调好的那碗酱油汁，抓一会，给它们做下马杀鸡。可以尝下咸味够不够，不够的话加点盐，调到自己合适的咸度。

步骤 11

放入指天椒和蒜末

步骤 12

锅里倒入半碗食用油，加热到冒烟

步骤 13

趁热淋上去

步骤 14

加入柠檬，翻拌均匀。保鲜膜盖好，放冰箱冷藏一会就可以开吃啦！隔夜会更入味哦！

步骤 15

吃的时候再洒葱花香菜。我没等入味就已经开吃了🤭

步骤 16

Q弹爽口，吃到停不下来。

步骤 17

一会就吃光了

步骤 18

吃剩的汁好香，感觉还可以搞点海带丝进去哈哈哈

凉拌柠檬鸡爪的小贴士

1. 花椒辟味的，不要怕会麻，喜欢麻辣的可以加点花椒油。 2. 如果有百香果还可以加百香果进去，味道也很搭哦！ 3. 老抽千万不要放多了，主要是上色。想要白一点的鸡爪也可以不放老抽。 4. 白砂糖一定要，可以提鲜。就不需要放鸡精味精那些了。 5. 辣椒可以根据自己的接受程度加，不能吃辣的我觉得放一两颗就好了。 6. 喜欢吃姜末的可以把姜汁换成姜末。 7. 喜欢吃酸的，还可以多放点香醋。 8.食用油我用的花生油，其它油也可以，就地取材就行了。 9. 食盐根据自己的口味增减，广东人不是很能吃咸。

菜谱创建时间：2020-04-17 00:41:42