金沙凤梨酥

作者： 王小喵wj

网上买了黑金酥还挺好吃（就是包上凤梨馅和咸蛋黄的千层酥），于是就想自己动手试着做一下包着咸蛋黄和凤梨馅的凤梨酥，没想到也挺好吃的，凤梨馅加上咸蛋黄，口感更有层次。

用料

• 凤梨1个 净重415克
• 冰糖 30克
• 蜂蜜 2勺
• 咸蛋黄 6个
• 沙拉酱 10克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 20克
• 奶粉 20克
• 低筋粉 160克

金沙凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮，去刺钉。

步骤 2

切去中间硬芯后切碎（不要用料理机打碎，切碎熬出来的馅会有纤维感比较好吃），硬芯用料理机打碎。

步骤 3

切碎的凤梨倒入不粘锅中，加入30g冰糖、2勺蜂蜜大火熬至粘稠状。（415g凤梨熬成了170g馅）

步骤 4

咸蛋黄蒸15分钟后用勺子压碎，加入10g甜沙拉酱搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄馅分成5g一份，凤梨馅分成15g一份，把蛋黄馅包入凤梨馅中待用。

步骤 6

黄油室温软化后，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积微膨胀。

步骤 7

打发的黄油中加入1个鸡蛋、20g白糖、20g奶粉、160g低筋面粉，用刮刀粗略搅拌后用手 揉成光滑的面团，并醒面30分钟。

步骤 8

将面皮分成30g一份，凤梨馅包入面皮中收口后搓成圆形。

步骤 9

面团两侧用手稍稍压扁后放入模具中，用手指轻轻推满模具四角，并按压平整。模具装至8-9分满即可。

步骤 10

烤箱180度预热后入烤箱烤8分钟后翻至另一面再烤8分钟，烤至两面上色即可。

金沙凤梨酥的小贴士

tips: 1，我用的是加大的模具，总共做了11个。普通模具把馅料总量换成15g，面皮换成25g即可。 2，如果不想加入蛋黄，则把蛋黄替换成等量的凤梨馅即可。 3，烤箱不同，烤制时间会有差异，烤至两面上色即可。 4，由于视频时长超过1分钟无法上传，具体制作视频详见公众号“小喵厨房”

菜谱创建时间：2020-04-17 00:35:26