菠萝包(排包)

作者： 舌尚很回味

🎊🎊想想，估计也有一年没有做过菠萝包了，最近入手了一台厨师机，总想捣鼓一番，那么就来做各种各样的面包吧。 🎊🎊方子可以做一盘28×28的烤盘。 🌺🌺🌺重点、重点、重点🌺🌺🌺 我用的面包粉是新良的，个人喜欢用这个面粉，方子里的用量也是根据我自己当时使用的食材添加，鉴于每个面粉的吸水性都不同，所以建议在揉面的时候，预留10克牛奶，面干了就加进去，怎么样去判断自己的面团干湿度适中呢？请看第三个步骤。

用料

• 面包粉(新良) 400克
• 牛奶 205～210克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个(去壳后50克)
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 酵母 5克(冬天6克)
• 盐 3克
• 黄油(酥皮) 60克
• 糖粉(酥皮) 48克
• 蛋液(酥皮) 19克
• 低筋面粉(酥皮) 100克(根据面粉的吸水性添加)
• 奶粉(酥皮) 20克

菠萝包(排包)的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，其他材料全部放入厨师机

步骤 2

启动厨师机揉成团，我是2档揉了10分钟，10分钟后再加入黄油和盐，最好是把面团拿出来，把黄油包起来，然后3档继续揉10分钟，出手套膜就可以了 这里说一下，厨师机都不同，所以请根据自己的实际机器操作，

步骤 3

这里教大家如何去判断做面包的面团的干湿度，揉成团的面团，用手捏，会有一点面粘在手上，但并不是黏糊糊湿哒哒的那种，这种状态的面团就刚刚好

步骤 4

然后，揉出手套膜一般可以看见手纹，破开的孔没有锯齿状就可以了，揉好面以后，把面团发酵到2倍大 这里看手套膜形成没有的方法是，把手打湿，对，要手湿，拿一小块面团，慢慢撑拉，如果揉到位的面团，很轻易就能出膜

步骤 5

在面团发酵的时候，我们去做个酥皮团，黄油提前软化，加入糖粉，混合均匀

步骤 6

一次性把蛋液加进去，再混合均匀

步骤 7

筛入低筋面粉和奶粉，混合成团，这里要看面粉的吸水性如何，一般112克到135克面粉之间就足够的，混合成团，可能开始有点粘手，只要混合成团后，放冰箱保鲜层冷藏一下就可以了

步骤 8

面团发酵到2倍大，手指沾点面粉扎进去不回弹的，这种状态就是发酵好的 不要问我发酵需要多少时间，我对发酵时间没有概念，因为天气会影响发酵时间，所以我都是直接看面团状态

步骤 9

发酵好的面团拿出来，这样轻拍排气

步骤 10

分成16个小剂子，盖上保鲜膜，松弛15分钟，松弛的时间里，我们从冰箱里把酥皮团拿出来，顺便也分成16个

步骤 11

松弛好以后，拿一个酥皮团放在保鲜膜上按扁

步骤 12

把面团放在酥皮上面，看视频手法，慢慢推

步骤 13

反过来，把保鲜膜拿掉就可以了

步骤 14

全部依次做好，刚好28×28的烤盘一盘，做好以后继续发酵到1.5倍大

步骤 15

发酵好以后，表面刷上蛋液(蛋液就是做酥皮的那些蛋液那里用剩的)

步骤 16

烤箱提前180度预热，一般预热5分钟就可以了，放中层烤18分钟

步骤 17

这是烤了12分钟左右的，

步骤 18

出炉出炉，冷却后就可以吃了

步骤 19

诱人不

菠萝包(排包)的小贴士

做面包，揉面是很重要的一步，出不出得来手套膜，对面包的口感都重要影响。

菜谱创建时间：2020-04-17 00:30:14